Salada de Beterraba Assada

Que salada boa. Fiquei com o sorriso rasgado de tanta satisfação, sem exagero. A beterraba fica super saborosa quando assada e a pecan, além de deliciosa, dá o toque especial neste prato. É preciso provar para saber o que estou dizendo.
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Ingredientes (p/4 porcões):

• 10 beterrabas bem pequenas;
• 2 colheres de sopa de ciboulette picada (um tipo de cebolinha verde bem fininha);
• 60 g de queijo de cabra "boursin", esfarelado (usei queijo feta); e
• Folhas pequenas de alface crespa (misturei alguns tipos de folhas verdes).

Para as nozes:

• 80 g de nozes ou noz pecan;
• 1/2 clara de ovo batida levemente;
• 1/4 de colher de chá de essência natural de baunilha;
• Pitada de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo; e
• Uma pitadinha de pimenta caiena (opcional)

Para o vinagrete cítrico:

• 1 cebola roxa pequena bem picadinha;
• 2 colheres de vinagre de vinho tinto;
• 1 laranja pequena, casca ralada e um pouco de suco (1 colher de sopa);
• 1 limão siciliano, casca ralada e um pouco de suco (1 colher de sopa);
• 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem (na receita original vai muito mais); e
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

1. Enrole as beterrabas em papel alumínio, leve ao forno (200°C ou 400°F) e asse por 1 hora ou até estarem macias. Retire do forno e deixe esfriar levemente. (Enquanto esperamos as beterrabas esfriarem, p/ serem descascadas, faremos o vinagrete e assaremos as nozes).
2. Em uma tigelinha misture o vinagre, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de suco de laranja, as raspas das cascas do limão e da laranja e a cebola roxa. Reserve.
3. Num recipiente, bata a clara levemente e adicione as nozes. Misture bem. Retire o excesso de clara se houver. Acrescente o açúcar mascavo, a baunilha e a pimenta. Misture bem e leve ao forno (150°C ou 300°F) p/ secar as nozes por aprox. 25 minutos. Retire e deixe esfriar. (Forrei a assadeira com papel alumínio).
4. Descasque as beterrabas, corte-as ao meio e coloque-as em um pirex. Acrescente o azeite ao vinagrete. Regue as beterrabas com o vinagrete e acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por pelo menos uma hora.
5. Para servir: coloque as folhas verdes em cada um dos 4 pratos. Acrescente sobre elas as beterrabas, o queijo, as nozes e a ciboulette picada. Regue com mais vinagrete e sirva imediatamente.

Fonte: a receita veio do Blog do Paulinho Cobal, preparada pelo chefe Luciano Lunkes.