Salada de Cuscuz com Coco

Estava morrendo de vontade de compartilhar esta receita. Ela é tão fresquinha e simples de preparar que vicia. Na mesma semana fiz dois outros tipos de cuscuz e nas semanas seguintes repeti. Se no inverno daqui este prato é dez, imagina que delícia no verão estonteante do Brasil.

Ingredientes (serve 4):

• 1 xícara (chá) de cuscuz marroquino (semolina);
• 1 e 1/4 xícara (chá) de água (300ml);
• 1/2 colher (sopa) de manteiga ou azeite de oliva;
• 1/2 tablete de caldo de galinha ou vegetal;
• 1 pepino pequeno, sem casca e sementes, picado em quadradinhos (opcional);
• 1/2 xícara (chá) damascos secos;
• 1 maço pequeno de ciboulette picadinha;
• 2 colheres (sopa) coco ralado, sem açúcar (coloquei quase 4 colheres);
• 1 colher (sopa) canela em pó;
• folhas de hortelã picadas, para guarnecer; e
• sal e pimenta do reino a gosto.

Molho:

• 1 colher (sopa) azeite de oliva;
• 2 colheres (sopa) de suco de laranja, sem açúcar;
• 1/2 colher (sopa) de raspas finas da casca de laranja;
• 1 colher (sopa) de grãos de mostarda;
• 1 colher (sopa) de mel;
• 2 colheres (chá) de folhas de menta bem picadas; e
• sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo do molho: misture todos os ingredientes, verifique a quantidade de sal e pimenta e reserve.

Preparo:

1. Para o preparo do cuscuz siga a instrução da embalagem, ou adote o passo a seguir: sobre o fogo médio/alto, coloque em uma panela a água, o caldo de galinha, a manteiga e o cuscuz, mexendo-os esporadicamente. Quando a água ferver, tampe a panela e desligue o fogo. Após 10 minutos, revolva o cuscuz, com um garfo, para deixá-lo soltinho.
2. Enquanto isso, em uma tigela pequena coloque os damascos cortados em tiras finas e sobre ele a ciboulette picadinha. Você pode utilizar uma tesoura de cozinha para cortá-la.
3. Quando o cuscuz esfriar, misture os seguintes ingredientes em uma tigela grande: cuscuz, damascos, ciboulette, coco ralado, canela e sal e pimenta a gosto.
4. Despeje o molho sobre a salada e misture todos os ingredientes até mesclar bem os temperos.
5. Cubra a tigela e deixe a salada curtindo por 1 hora, para permitir que o sabor dos ingredientes fique mais acentuado. Sirva o cuscuz enfeitado com as folhas de hortelã picadas.

Comentário: Esta salada também pode ser servida quente. Após os 10 minutos de descanso, quando o cuscuz estiver solto, misture todos os ingredientes e mais uma colher de sopa de azeite. Mexa tudo muito bem e acrescente mais sal e pimenta se necessário. Transfira para uma vasilha pré-aquecida, decore com as folhas de hortelã e sirva a seguir.

Se preferir, substitua a água do cuscuz por caldo de frango ou vegetal.

O pepino não faz parte da receita original, porém ficou bem integrado a salada.

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Fonte: Parte desta receita veio de um livro muito bacana, Super Cookery Quick & Easy, da Parragon Publishing Book.

A KitKat ficou sobressaltada quando o pepino foi adicionado na salada. A Maitre gosta que sigamos a receita, sem inventar moda. Porém, ela aprovou o prato e sugeriu um Sauvignon Blanc geladinho para acompanhá-lo.

Alface iceberg com bacon e molho blue cheese

Salada fresquinha e crocante, que abre o apetite de qualquer pessoa. Além de gostosa, a apresentação do prato fica linda sobre a mesa. Sirva acompanhada de grelhados.

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Ingredientes (p/ 8 porções, ver comentários):

• 1 fatia grossas de bacon (+ou - 200g), cortada em cubos;
• 1/2 xícara de maionese (usei iogurte);
• 1/2 xícara de sour cream;
• 1 colher (sopa) suco de limão fresco;
• 1/4 colher (chá) de sal grosso;
• 1/4 colher (chá) pimenta do reino moída na hora;
• 1/2 xícara de blue cheese picado grosseiramente;
• 2 cabeças de alface iceberg (lembra um repolho, com folhas bem compactas);
• 1 xícara de tomates cereja, cortados pela metade; e
• 2 colheres de ciboulette picada.

Preparo:

1. Frite o bacon em uma frigideira grande, em fogo médio, até ficar dourado e crocante. Remova da frigideira e deixe escorrer o excesso de óleo sobre o papel toalha.
2. Em uma tigela, misture bem a maionese, o sour cream, o suco de limão, o sal e a pimenta. Acrescente o blue cheese apenas no final, mexendo delicadamente o creme.
3. Descarte a primeira camada de folhas das cabeças de alface. Corte cada alface em 4 pedaços. Arrume as fatias de alface e os tomates em um prato. Despeje o molho sobre a salada e acrescente sobre ela o bacon e a ciboulette. Sirva a seguir.

Comentários: Prefiro a salada com mais creme, então sigo a receita mas utilizo apenas 1 cabeça de alface, servindo 4 porções. A alface iceberg ou alface repolhuda é diferente da alface americana.

Fonte: The Comfort Table, por Katie Lee.

Salada de Beterraba Assada

Que salada boa. Fiquei com o sorriso rasgado de tanta satisfação, sem exagero. A beterraba fica super saborosa quando assada e a pecan, além de deliciosa, dá o toque especial neste prato. É preciso provar para saber o que estou dizendo.
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Ingredientes (p/4 porcões):

• 10 beterrabas bem pequenas;
• 2 colheres de sopa de ciboulette picada (um tipo de cebolinha verde bem fininha);
• 60 g de queijo de cabra "boursin", esfarelado (usei queijo feta); e
• Folhas pequenas de alface crespa (misturei alguns tipos de folhas verdes).

Para as nozes:

• 80 g de nozes ou noz pecan;
• 1/2 clara de ovo batida levemente;
• 1/4 de colher de chá de essência natural de baunilha;
• Pitada de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo; e
• Uma pitadinha de pimenta caiena (opcional)

Para o vinagrete cítrico:

• 1 cebola roxa pequena bem picadinha;
• 2 colheres de vinagre de vinho tinto;
• 1 laranja pequena, casca ralada e um pouco de suco (1 colher de sopa);
• 1 limão siciliano, casca ralada e um pouco de suco (1 colher de sopa);
• 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem (na receita original vai muito mais); e
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

1. Enrole as beterrabas em papel alumínio, leve ao forno (200°C ou 400°F) e asse por 1 hora ou até estarem macias. Retire do forno e deixe esfriar levemente. (Enquanto esperamos as beterrabas esfriarem, p/ serem descascadas, faremos o vinagrete e assaremos as nozes).
2. Em uma tigelinha misture o vinagre, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de suco de laranja, as raspas das cascas do limão e da laranja e a cebola roxa. Reserve.
3. Num recipiente, bata a clara levemente e adicione as nozes. Misture bem. Retire o excesso de clara se houver. Acrescente o açúcar mascavo, a baunilha e a pimenta. Misture bem e leve ao forno (150°C ou 300°F) p/ secar as nozes por aprox. 25 minutos. Retire e deixe esfriar. (Forrei a assadeira com papel alumínio).
4. Descasque as beterrabas, corte-as ao meio e coloque-as em um pirex. Acrescente o azeite ao vinagrete. Regue as beterrabas com o vinagrete e acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por pelo menos uma hora.
5. Para servir: coloque as folhas verdes em cada um dos 4 pratos. Acrescente sobre elas as beterrabas, o queijo, as nozes e a ciboulette picada. Regue com mais vinagrete e sirva imediatamente.

Fonte: a receita veio do Blog do Paulinho Cobal, preparada pelo chefe Luciano Lunkes.

Zaalouk de Berinjela

Adorei esta salada. Provavelmente foi a comida mas saborosa que preparar. Estava a procura de uma receita de cuscuz com berinjela e alcachofra, um prato que saboreei recentemente, mas não encontrei nem sombra dela. Mas felizmente, me deparei com esta receita aqui, que me agradou tando e tenho certeza que irá saciar os mais exigentes também. Muito obrigada Luciano e Alia por apresentarem este encanto de comida marroquina. Publico a minha versão, mas vejam os vídeos, no final da receita, para saberem como os profissionais a fazem.
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Ingredientes (3 porções):

• 1 berinjela grande;
• 1 berinjela chinesa (bem comprida e fina), cortadas em rodelas de +ou- 4 mm;
• 3 dentes de alho, ralados ou bem picados;
• 1 cebola pequena, bem picada;
• azeite de oliva;
• 3 tomates médios (sem pele e picados);
• 1 porção de cebolinha picada;
• 1 colher (chá) páprica;
• 1 colher (chá) sal;
• 1/2 colher (chá) pimenta do reino moída;
• 1 colher (chá) cominho moído;
• 1 colher (chá) de salsa desidratada;
• 1 colher (chá) de coentro desidratado;
• suco de 1/2 lima;
• vinagre balsâmico; e
• 1/2 baguete cortada em fatias, regada com azeite e tostada.

Preparo: (duas formas para preparar a berinjela "A e B").

1. (1A) Lave a berinjela e seque-a. Com um garfo faça alguns furos nas superfície dela. Enrole-a com plástico filme e leve ao microondas por uns 8 minutos ou até ficar bem murcha.
2. (2A) Corte a berinjela ao meio e retire a polpa. Coloque a polpa em uma peneira p/ extrair o excesso de líquido. Reserve.

Ou...

1. (1B) Descasque parcialmente a berinjela e corte-a em pedaços (A casca intensifica o sabor da berinjela, veja o vídeo da Alia).
2. (2B) Cozinhe em água com sal por 30 minutos. Coloque a berinjela cozida em uma peneira para escorrer a água, pressionando-a com uma colher para que o excesso de líquido saia dela. Reserve.
3. Frite as mini-rodelas de berinjela em azeite até dourarem (+ou-3 colheres de sopa de azeite). Escorra em papel toalha e salgue levemente. Reserve.
4. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite (2 colheres de sopa), o purê de alho e a cebola por 1 minuto. Adicione a páprica e cozinhe mais 45 segundos. Depois acrescente os tomates picados, a berinjela, o sal, a pimenta do reino e todas as ervas. Cozinhe por 20 minutos, em fogo médio, mexendo e apertando os ingredientes com uma colher até o líquido evaporar e a pasta ficar espessa.
5. Finalmente, acrescente o suco da lima. Retire do fogo e deixe esfriar na geladeira.
6. Depois de frio, incorpore o azeite de oliva (1 ou 2 colheres de sopa). Mexa bem até a pasta ficar brilhante. Adicione uma pitada de açúcar caso a pasta esteja levemente amarga. (Não foi necessário).

Acabamento:

1. Forre 3 potinhos de 7cm de diâmetro por 5cm de altura com o plástico filme.
2. Disponha as rodelas fritas de forma que elas cubram toda a superfície dos recipientes (veja o vídeo do Luciano).
3. Preencha com o zaalouk. Pressione bem e leve à geladeira por uma hora.
4. Desinforme o zaalouk no centro de um prato. Segure as bordas do plástico filme com uma mão e, com a outra, levante o recipiente. Retire o filme e decore o prato com folhas verdes, vinagre balsâmico reduzido e torradas.
5. Sirva, quente ou frio, acompanhado de folhas verdes, torradas ou cuscuz.

Fontes: Luciano Lunkes - Concha de Retalhos &

...........Alia - Cookingwithalia

Suco de Tomate

Começarei o ano brindando todas as coisas boas da vida, como: saúde, família, amigos, viagens, amores, dinheiro, casa aconchegante, boa comida e muita, muita alegria. Desejo a todos um feliz 2010!!!.

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Ingredientes (p/ um copo):

• 250ml de suco de tomate;
• 1/2 colher (chá) de sal de aipo;
• 1 colher de sopa de suco de lima;
• + ou - 8 gotas de molho inglês;
• + ou - 6 gotas de molho de pimenta Tabasco;
• 1 lima; e
• 5 pedras de gelo.

Modo de preparo:

Corte a lima em 6 gomos. Em uma coqueteleira acrescente 2 pedras de gelo, 6 gotas de Tabasco, 8 gotas de molho inglês, o sal, o suco da lima e o suco de tomate. Agite estes ingredientes. Em um copo próprio para servir whisky, acrescente 3 pedras de gelo, uma fatia de lima e despeje o suco de tomate temperado.

Esprema mais umas gotinhas de lima sobre as pedras de gelo e acrescente mais uma pitada de sal.

Comentário: Há anos que deixei de apreciar este suco, porém ficava intrigada vendo o meu irmão preparando e saboreando seu drink com tanto gosto. Na minha última viagem de avião resolvi evitar bebidas alcoólicas, pelo menos nas alturas, porque me desidrato facilmente e fico com enxaqueca. Me deu vontade de experimentar algo diferente e observei um senhor ordenando o "Tomato Juice". Alguns minutos depois ele já estava no segundo copo. Pareceu tão apetitoso que não resisti. Que surpresa agradável, estava uma delícia!

O resultado desta receita ficou bem próximo do drink que me foi servido. Acho mais gostoso quando outra pessoa prepara para mim. Quem não acha? De qualquer forma, da próxima vez pergunto para a comissária de bordo como ela o preparou.