Rolos de Canela - Cinnamon Rolls

Mais uma receita para o lanche da tarde ou um café da manhã. Gostei desta aqui por ser simples e barata de preparar. Diferente de muitas outras receitas de cinnamon rolls, por acaso mais gostosas, porém mais trabalhosas. Vale o tempo e o material empregado!!!

Ingredientes (p/ 12 unidades):

Recheio:

• 1/3 de xícara de manteiga cremosa;
• 1 xícara de açúcar mascavo; e
• 3 colheres (sopa) de canela em pó.

Preparo do recheio: misture todos os ingredientes e reserve.

Glacê:

• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro;
• 2 colheres (sopa) de leite ou creme, e
• 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha.

Preparo do glacê: acrescente a baunilha e, aos poucos, o leite no açúcar até formar um glacê de consistência pastosa.

Massa:

• 3 xícaras de farinha de trigo;
• 3 colheres (sopa) de açúcar;
• 3 colheres (chá) fermento em pó;
• 1/2 colher (chá) de sal;
• 1/2 xícara de manteiga;
• 1 ovo; e
• 1/2 de xícara de leite.

Preparo da massa e do rolos de canela:

1. Combine a farinha com o açúcar mascavo, o fermento e o sal. Corte a manteiga em pedaços e misture todos os ingredientes até que se torne uma massa farelenta. Este processo pode ser feito manualmente ou com um processador de alimentos.
2. Bata o ovo com o leite. Adicione esta mistura aos ingredientes secos e misture tudo até que se torne uma massa homogênea. Não trabalhe muito a massa.
3. Polvilhe farinha sobre uma superfície e abra a massa com a ajuda de um rolo. A massa deverá ficar com estas medidas: 23 x 25cm.
4. Espalhe o creme de canela sobre toda a superfície da massa.
5. Enrole a massa como um rolo de rocambole, começando a enrolar pelo lado mais estreito (23cm). Corte este rolo em 12 fatias.
6. Coloque os rolos em uma forma untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido (190°C ou 375°F) entre 20 a 25 minutos.
7. Após assar, usando uma colher de sopa, despeje o glacê sobre os rolos de canela e sirva.

Comentário: Se você quiser, acrescente um pouco de uva passas e/ou nozes sobre o recheio antes de enrolar o rocambole.

Lua crescente de queijo feta

Este foi o mês que tudo que preparei não saiu conforme o planejado, e para não entrar em atrito comigo mesma, resolvi parar de insistir e relaxar.

Porém, antes dar um tempo, preparei estas meias-luas, feitas com azeite e queijo feta, uma combinação perfeita. Se o sabor ficou bom, o que deu errado? A massa né, que é podre podre podre, esfarela com muita facilidade. Não consegui acertar o ponto de nenhum jeito.

A massa tem uma textura maravilhosa mas é difícil de ser manuseada. Isso pode ser decorrente da temperatura da mão, do ambiente, do tempo, tipo de farinha, ou outra desculpa qualquer.

Se você fizer esta receita e der certo me avise, ficarei contente. Mas se der errado, não venha me criticar, esta bem?

Lua crescente de queijo feta (aprox. 45 unidades)

Ingredientes p/ a massa:

• 80g manteiga cremosa;
• 1/3 de xícara (80ml) azeite de oliva;
• 1/4 de xícara (60ml) de água;
• 2 xícaras (300g) farinha de trigo; e
• 1 ovo ligeiramente batido.

Ingredientes p/ o recheio e preparo:

• 1 xícara (200g) queijo feta de consistência firme (usei light, menos salgado e 20% menos gordura);
• 2 ovos bem cozidos e picados;
• 2 colheres de salsinha; e
• 40g de cream cheese.

Combine todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem e reserve.

Preparo:

1. Misture a manteiga, o azeite e a água em uma vasilha. Adicione a farinha aos poucos, uma colher de sopa por vez. Continue adicionando a farinha até formar uma massa macia.
2. Vire a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Sove-a até que fique macia (Hummm, macia ela já estava, mas parece que é necessário trabalhar um pouco mais a massa). Cubra e refrigere por 1 hora.
3. Divida a massa ao meio. Utilizando um rolo, abriremos a massa o mais fino possível entre folhas de papel manteiga levemente polvilhadas com farinha. Cubra e refrigere por 30 minutos. Corte círculos de 8cm de diâmetro e torne a abrir a massa restante. Refrigere a massa após abri-la e sempre que ela ficar muito macia para ser trabalhada.
4. Coloque um pouco do recheio no centro de cada círculo (um pouco mais de uma colher de chá). Dobre a massa ao meio e feche a meia lua dando beliscadas para unir os dois lados. Coloque as meias-luas sobre uma forma untada e pincele-as com o ovo batido. Asse em forno moderado (180-190°C ou 350-375°F) por 15 minutos ou até ficarem levemente douradas.

Fonte: The Australian Women's Weekly - cookingclass middle eastern

Happy Halloween!!!

Panquecas com limão e sementes de papoula

Yummy, yummy... estas panquecas ficaram gostosas demais!!! A massa esponjosa é perfeita para absorver o sirup e as sementes de papoula acrescentam um toque crocante. Nada melhor que despertar os seu sentidos saboreando estas singelas e deliciosas panquecas.

Ingredientes p/ 4 porções (12 panquecas):

• 1-1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (235g);
• 1/4 xícara (chá) de açúcar (60g);
• 1 colher (sopa) de sementes de papoula;
• 1 colher (chá) de fermento em pó;
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio;
• 1/4 colher (chá) de sal;
• 3/4 xícara de leite magro (180ml);
• 1/4 xícara (chá) iogurte s/ gordura (60g);
• 2 claras de ovos;
• 1 colher (sopa) suco de limão; e
• 2 colheres (chá) de raspas finas de casca de limão.

Preparo:

1. Esse processo é opcional: coloque as sementes de papoula em uma frigideira para dar uma tostada leve, por 1 a 2 minutos. Isso acentua o sabor das sementes.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, as sementes de papoula, o fermento, o bicarbonato e o sal. Faça um buraco no centro desta mistura.
3. Em outra tigela combine o leite, o iogurte, os ovos e o suco e raspas do limão. Despeje este líquido sobre a mistura de farinha e mexa tudo muito bem.
4. Coloque uma frigideira antiaderente sobre o fogo médio/alto e besunte um pouco de óleo sobre ela (+ou- 1/2 colher de sopa). Faça um teste com uma gota d'água para saber se a temperatura da frigideira esta ideal. Se a gota pula ou "dançar" na panela, a temperatura está correta. Se a água evaporar imediatamente, está muito quente; se a água permanecer parada, ou apenas ferver, a frigideira não está quente o suficiente.
5. Despeje 1/3 de xícara da massa pronta sobre a frigideira quente (use o medidor de ingredientes para dosar a quantidade certa). Vire cada panqueca quando a superfície estiver coberta por pequenas bolhas, por volta de 3 minutos. Ela esta pronta quando o fundo dela ficar com uma cor dourada escura, aproximadamente mais 2 minutos.
6. Remova da frigideira e sirva a seguir.

Cometários: Despeje sirup, mel ou algum tipo de melado sobre as panquecas e sirva acompanhadas de frutas frescas e macias como: morango, blueberries, pêssego, etc. Fiz metade desta receita e usei um ovo inteiro ao invés de uma clara de ovo.

Fonte: Jane Fonda, Cooking for Healthy Living - (cada porção com 3 panquecas= 298 calorias)

Risoto de tomate e abobrinha assados

Gostei da praticidade desta receita. Uma refeição leve, simples e super fácil de preparar. Não requer acompanhamento, mas se for necessário algo mais, sugiro uma salada bem leve, de folhas verdes, para que o acompanhamento não sobressaia ao prato principal.

Ingredientes (6 porções):

• 1 colher (sopa) de óleo;
• 3 xícaras de molho de tomate;
• 1 e 1/2 xícara de caldo de frango;
• 2 xícaras de abobrinha cortada em rodelas ( 3 a 4 mm de espessura);
• 1 xícara de cogumelos;
• 1 xícara de arroz arborio (usei arroz comum);
• 5 dentes de alho picados;
• 1 cebola média bem picada;
• 1 colher (sopa) de açúcar;
• orégano, pimenta do reino e sal a gosto; e
• 1 xícara de muzzarela ralada.

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno (180°C ou 350°F).
2. Besunte a caçarola com óleo. Dentro da caçarola coloque o molho de tomate, todos os temperos, o caldo de frango, o cogumelo, a abobrinha e o arroz. Mexa todos os ingredientes, tampe e leve ao forno por 30 minutos.
3. Remova do forno e novamente misture todos os ingredientes. Tampe e asse por mais 30 minutos ou até que o arroz esteja macio.
4. Remova do forno, destampe e espalhe a muzzarela sobre o risoto. Leve para assar por mais 5 minutos ou até o queijo derreter.

Comentários: Precisamos de uma caçarola com capacidade para 2 litros, com tampa e que possa ir ao forno. Escolha bem o recipiente que você irá utilizar, para evitar acidentes/queimaduras. Descobri nesta receita que é difícil remover a tampa da minha caçarola de louça e acredito que muitas pessoas terão o mesmo tipo de problema.

Fonte: Country Casseroles (2001)

Berinjela fatiada com molho de feijão preto

Estava com uma vontade de um pratinho vegetariano. Caiu tão bem! Uma pena que levou muito tempo no preparo, quase uma hora. Porém, este tempo pode ser reduzido se utilizarmos duas frigideiras para fritar a berinjela.

Ingredientes (4 porções):

• 500g de berinjela (uma de tamanho médio);
• 1/3 de xícara (chá) de óleo;
• 4 dentes de alhos bem picados;
• 1 pedaço de gengibre ralado (+ou - 4cm);
• 2 cebolas médias bem picadas;
• 1/3 de xícara (chá) de caldo de frango;
• 2 colheres (sopa) de feijão preto enlatado, bem enxaguado e picado grosseiramente;
• 2 colheres (sopa) de molho de ostra;
• 1 colher (sopa) molho de soja;
• 2 colheres (chá) molho de peixe (não usei);
• 4 talos de cebolinha cortados no sentido diagonal.

Preparo:

1. Corte a berinjela em rodelas (4mm de espessura), e levemente pincele cada lado com óleo.
2. Esquente uma frigideira sobre fogo médio/baixo. Adicione a berinjela, 4 a 5 fatias por vez, e cozinhe até dourar ambos lados. Remova da frigideira e reserve. Não acelere este processo quando preparar as berinjelas, porque o açúcar natural contido nela irá caramelizar, produzindo um sabor maravilhoso ("maravilhoso" é exagero, mas deixo este comentário para ninguém acelerar o processo).
3. Aumente o calor do fogo e adicione o óleo remanescente, o alho, o gengibre, a cebola e 1 colher (sopa) de caldo de frango. Tampe a panela e cozinhe por 3 minutos. Adicione o restante do caldo de frango, o feijão e os molhos de ostra, soja e peixe. Deixe atingir fervura e cozinhe por dois minutos.
4. Retorne a berinjela para a frigideira e esquente por 2 minutos ou até que tudo esteja quente.
5. Espalhe a cebolinha sobre a berinjela e sirva.

Fonte: The Essential Asian Cookbook / Tempo de preparo: 20 minutos / Tempo para fritar e cozinhar: 35 minutos / (235 cal. por porção)