sábado, janeiro 30, 2010

Salada de Beterraba Assada

Que salada boa. Fiquei com o sorriso rasgado de tanta satisfação, sem exagero. A beterraba fica super saborosa quando assada e a pecan, além de deliciosa, dá o toque especial neste prato. É preciso provar para saber o que estou dizendo.
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Ingredientes (p/4 porcões):
  • 10 beterrabas bem pequenas;
  • 2 colheres de sopa de ciboulette picada (um tipo de cebolinha verde bem fininha);
  • 60 g de queijo de cabra "boursin", esfarelado (usei queijo feta); e
  • Folhas pequenas de alface crespa (misturei alguns tipos de folhas verdes).

Para as nozes:

  • 80 g de nozes ou noz pecan;
  • 1/2 clara de ovo batida levemente;
  • 1/4 de colher de chá de essência natural de baunilha;
  • Pitada de sal;
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo; e
  • Uma pitadinha de pimenta caiena (opcional)
Para o vinagrete cítrico:
  • 1 cebola roxa pequena bem picadinha;
  • 2 colheres de vinagre de vinho tinto;
  • 1 laranja pequena, casca ralada e um pouco de suco (1 colher de sopa);
  • 1 limão siciliano, casca ralada e um pouco de suco (1 colher de sopa);
  • 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem (na receita original vai muito mais); e
  • Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
  1. Enrole as beterrabas em papel alumínio, leve ao forno (200°C ou 400°F) e asse por 1 hora ou até estarem macias. Retire do forno e deixe esfriar levemente. (Enquanto esperamos as beterrabas esfriarem, p/ serem descascadas, faremos o vinagrete e assaremos as nozes).
  2. Em uma tigelinha misture o vinagre, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de suco de laranja, as raspas das cascas do limão e da laranja e a cebola roxa. Reserve.
  3. Num recipiente, bata a clara levemente e adicione as nozes. Misture bem. Retire o excesso de clara se houver. Acrescente o açúcar mascavo, a baunilha e a pimenta. Misture bem e leve ao forno (150°C ou 300°F) p/ secar as nozes por aprox. 25 minutos. Retire e deixe esfriar. (Forrei a assadeira com papel alumínio).
  4. Descasque as beterrabas, corte-as ao meio e coloque-as em um pirex. Acrescente o azeite ao vinagrete. Regue as beterrabas com o vinagrete e acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por pelo menos uma hora.
  5. Para servir: coloque as folhas verdes em cada um dos 4 pratos. Acrescente sobre elas as beterrabas, o queijo, as nozes e a ciboulette picada. Regue com mais vinagrete e sirva imediatamente.

Fonte: a receita veio do Blog do Paulinho Cobal, preparada pelo chefe Luciano Lunkes.

2 comentários:

p.césare disse...

Oi mestre cuca! Beleza?
De longe essa é a receita mais exótica das postadas no seu blog. Vou ser sincero: detesto beterrabas! Odeio vinagre! Mas essa mistureba toda me deixou até curioso, será que um dia eu teria coragem de prová-la? ih ih ih
A foto está com cara de restaurante de bacana, você tem jeito para fotos culinárias...Parabéns! Beijin, pc

Paula disse...

Oi Paulo, que mensagem gostosa, é tão bom receber elogios. Vou preparar esta saladinha p/ você e p/ mãe, que também não é fã de beterraba. Veremos se vocês mudam de opinião. Beijocas, Pá

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