Panquecas com limão e sementes de papoula

Yummy, yummy... estas panquecas ficaram gostosas demais!!! A massa esponjosa é perfeita para absorver o sirup e as sementes de papoula acrescentam um toque crocante. Nada melhor que despertar os seu sentidos saboreando estas singelas e deliciosas panquecas.

Ingredientes p/ 4 porções (12 panquecas):

• 1-1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (235g);
• 1/4 xícara (chá) de açúcar (60g);
• 1 colher (sopa) de sementes de papoula;
• 1 colher (chá) de fermento em pó;
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio;
• 1/4 colher (chá) de sal;
• 3/4 xícara de leite magro (180ml);
• 1/4 xícara (chá) iogurte s/ gordura (60g);
• 2 claras de ovos;
• 1 colher (sopa) suco de limão; e
• 2 colheres (chá) de raspas finas de casca de limão.

Preparo:

1. Esse processo é opcional: coloque as sementes de papoula em uma frigideira para dar uma tostada leve, por 1 a 2 minutos. Isso acentua o sabor das sementes.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, as sementes de papoula, o fermento, o bicarbonato e o sal. Faça um buraco no centro desta mistura.
3. Em outra tigela combine o leite, o iogurte, os ovos e o suco e raspas do limão. Despeje este líquido sobre a mistura de farinha e mexa tudo muito bem.
4. Coloque uma frigideira antiaderente sobre o fogo médio/alto e besunte um pouco de óleo sobre ela (+ou- 1/2 colher de sopa). Faça um teste com uma gota d'água para saber se a temperatura da frigideira esta ideal. Se a gota pula ou "dançar" na panela, a temperatura está correta. Se a água evaporar imediatamente, está muito quente; se a água permanecer parada, ou apenas ferver, a frigideira não está quente o suficiente.
5. Despeje 1/3 de xícara da massa pronta sobre a frigideira quente (use o medidor de ingredientes para dosar a quantidade certa). Vire cada panqueca quando a superfície estiver coberta por pequenas bolhas, por volta de 3 minutos. Ela esta pronta quando o fundo dela ficar com uma cor dourada escura, aproximadamente mais 2 minutos.
6. Remova da frigideira e sirva a seguir.

Cometários: Despeje sirup, mel ou algum tipo de melado sobre as panquecas e sirva acompanhadas de frutas frescas e macias como: morango, blueberries, pêssego, etc. Fiz metade desta receita e usei um ovo inteiro ao invés de uma clara de ovo.

Fonte: Jane Fonda, Cooking for Healthy Living - (cada porção com 3 panquecas= 298 calorias)

Torradas, queijo e ovo pochê (Buck Rarebit)

Que delícia, está chovendo! Uma brisa fresca com cheiro de terra molhada começa a invadir a minha casa. Nada melhor que um bom livro, vinho e queijo para completar esta tarde gostosa de verão. Pego um livro muito bacana, 1001 Foods to Die For, e uma fotografia chama minha atenção. Torradas, ovo pochê e queijo derretido. Pronto, já sei qual será o meu lanche. O autor, Corby Kummer, explica que este era um prato servido no final das refeições na era Vitoriana. Depois se tornou café da manhã, almoço e uma refeição para qualquer hora. Servido sem ovo é conhecido como Welsh Rarebit e com ovo Buck Rarebit.

Ingredientes (para uma refeição):

- 2 fatias grossas de pão de forma;
- 1 ovo fresco (ou retire-o da geladeira com alguma antecedência);
- 1 colher (sopa) vinagre branco;
- 1/2 colher (sopa) de manteiga;
- 1 fatia grossa de queijo (de preferência cheddar);
- um pouco de English Ale (um tipo de cerveja escura);
- 1 colher (sopa) de mostarda ou muitas gotas de molho inglês; e
- sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:

1. Ovo Pochê: Em uma panela coloque bastante água para ferver. Quebre o ovo dentro de uma tigelinha, e quando a água ferver acrescente o vinagre e despeje o ovo de uma só vez. Deixe cozinhar por 3 minutos e retire-o da água (no youtube tem alguns vídeos explicando como fazer ovo pochê).
2. Em uma frigideira derreta a manteiga, gratine o queijo, acrescente a cerveja e o molho inglês. Coloquei quase 3 colheres (sopa) de cerveja.
3. Despeje o queijo derretido sobre as fatias de pães, coloque o ovo sobre o queijo e leve ao forno para gratinar (3 a 5 minutos). Esta etapa é importante porque o queijo fica ligeiramente dourado e também elimina a água do ovo pochê.
4. Acrescente sal e pimenta e sirva imediatamente.

Fonte: 1001 Foods to Die For, by Corby Kummer

Scones de blueberries com Limão

Desta vez tive um contratempo no preparo destes scones. A receita pede blueberries frescas, mas utilizei descongeladas. Xiiii... não deveria ter feito isso! Parece que encarnei a Lucille Ball na cozinha com a bagunça que fiz. A massa ficou pegajosa e as blueberries começaram a estourar, parecendo uva espremida no meio de uma massa aguada. Que confusão. Mas no final tudo deu certo, ou eu não estaria blogando esta receita.

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Ingredientes (p/ 8 scones):

• 2 xícaras de farinha (usei 3 xícaras);
• 3 colheres (sopa) de açúcar;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• 3/4 colher (chá) de sal;
• 1/4 xícara de manteiga (margarina) gelada e cortada em pedaços;
• 1/2 xícara de leite (ou creme p/ fazer chantilly);
• 2 ovos;
• 1/2 colher (chá) de raspas de limão;
• 1 xícara de blueberries frescas;
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro; e
• ±3 colheres (sopa) suco de limão (apenas o suficiente para fazer um creme de consistência pastosa).

Preparo:

1. Em uma tigela combine a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Acrescente a manteiga e misture tudo até ficar farelento.
2. Em outra tigela, misture o leite, os ovos e as raspas do limão.
3. Gentilmente coloque as blueberries na mistura da farinha. Adicione a mistura líquida e cuidadosamente misture todos os ingredientes. Utilizei uma espátula para misturar a massa.
4. Em uma superfície enfarinhada, divida a massa em duas partes iguais. Dê palmadinhas sobre a massa para transformá-la em um círculo de aprox. 13cm. Corte cada círculo em 4 partes, passando farinha na lâmina da faca antes de cada corte.
5. Coloque os scones em uma assadeira, não untada, mantendo 1,5cm aparte entre eles.
6. Asse-os em forno pré-aquecido (191°C ou 375°F) entre 12 à 18 minutos, ou até que o topo fique um dourado escuro.
7. Enquanto isso, em uma tigelinha, misture o açúcar de confeiteiro e o suco de limão ( o suficiente para virar um creme pastoso).
8. Despeje o creme de limão sobre os scones logo após retirá-los do forno. Deixe-os esfriar por 10 minutos antes de servi-los.

Comentários: Fiz esta receita duas vezes. Na primeira utilizei o dobro de farinha e assei os scones por 18 minutos. A massa ficou um pouco pesada, mas ficou boa (primeira foto). Na segunda vez, acrescentei farinha o suficiente para dar um pouco de firmeza na massa, ou seja, quase 3 xícaras no total. Os scones assaram em 23 minutos, na temperatura indicada acima. Utilizei novamente blueberries congeladas, mas desta vez, polvilhei farinha sobre elas, antes de acrescentá-las a massa. O resultado ficou muito bom. Uma massa bem macia e leve e as blueberries pareciam frescas.

Fonte: Manual KitchenAid

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Fruit Scones (Pão com uvas passas)

Esta é uma receita simples e rápida de ser preparada. Não é uma delícia, mas é gostosinha se servida logo após ser assada. Indicada para um lanche da tarde ou café da manhã. Sirva com geléia e manteiga.

Ingredientes p/ 8 porções:

• 1-1/3 xícara de farinha de trigo;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• 2 colheres (sopa) de açúcar;
• 1/4 colher (chá) de sal;
• 1/2 xícara de uvas passas;
• 1/4 de xícara de manteiga;
• 1/3 de xícara de leite.

Preparo:

1. Combine a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Corte a manteiga em pedaços e misture-a grosseiramente com os ingredientes da tigela. Quando os ingredientes se transformarem em flocos, acrescente as uvas passas e o leite. Misture todos os ingredientes o suficiente para que eles fiquem unidos. Essa massa não deve ser muito trabalhada.
2. Vire a massa em uma assadeira e divida-a em duas partes, formando duas tortinhas de aprox. 2cm de altura por 10cm de diâmetro. Corte cada torta em 4 pedaços e mantenha uma distância entre uma fatia e outra para que os scones assem por igual. Polvilhe o topo com açúcar. Asse em forno pré-aquecido (200°C ou 400°F) por aprox. 10 minutos ou até que o topo esteja dourado.
3. Sirva quente, acompanhado com manteiga ou geléia.

Fonte: Jornal-South Delta Leader-06/26/09

Foto da mesma receita com um pouco de maçã no recheio e polvilhada com açúcar e canela (como o Paulo sugeriu).

Espuma de Tofu - Blueberries/Morangos

Elaborei esta receita pq já estava cansada de desperdiçar tofu. Normalmente comprava uma embalagem deste produto e jogova uma grande quantidade fora pq, até então, só o apreciava na sopa de miso (que requer muito pouco deste ingrediente). Com certeza quem "tolera" o sabor do tofu vai aprovar esta receita. Indico para um lanche da tarde.

Tofu com Blueberries

Ingredientes (p/ 2 porções) :

• 1 xícara de chá de tofu de consistência média (aprox. 150g);
• 1 xícara de blueberries congeladas ou morangos, framboesas, amoras, etc;
• 2 colheres de syrup, mel, ou açúcar;
• 1 colher de sopa de essência de baunilha; e
• 1/2 de xícara de granola ou sucrilhos.

Preparo:

Utilizando o liquidificador, bata o tofu, a fruta escolhida, o syrup e a baunilha até ficar um creme de consistência aerada. Ou seja, bata apenas o suficiente para misturar os ingredientes. Despeje este creme em taças e sirva com sucrilhos.

Esta receita fica com uma aparência maravilhosa e bem gostosa quando utilizamos blueberries congeladas. Com morangos frescos o resultado também é bom, mas não tem a consistência de mousse, parece mais com iogurte cremoso. Para o meu paladar, prefiro este creme bem gelado, e sempre acompanhado de sucrilhos ou granola.

Tofu com Morangos frescos
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