domingo, agosto 30, 2009

Risoto de tomate e abobrinha assados

Gostei da praticidade desta receita. Uma refeição leve, simples e super fácil de preparar. Não requer acompanhamento, mas se for necessário algo mais, sugiro uma salada bem leve, de folhas verdes, para que o acompanhamento não sobressaia ao prato principal.


Ingredientes (6 porções):

  • 1 colher (sopa) de óleo;
  • 3 xícaras de molho de tomate;
  • 1 e 1/2 xícara de caldo de frango;
  • 2 xícaras de abobrinha cortada em rodelas ( 3 a 4 mm de espessura);
  • 1 xícara de cogumelos;
  • 1 xícara de arroz arborio (usei arroz comum);
  • 5 dentes de alho picados;
  • 1 cebola média bem picada;
  • 1 colher (sopa) de açúcar;
  • orégano, pimenta do reino e sal a gosto; e
  • 1 xícara de muzzarela ralada.

Preparo:

  1. Pré-aqueça o forno (180°C ou 350°F).
  2. Besunte a caçarola com óleo. Dentro da caçarola coloque o molho de tomate, todos os temperos, o caldo de frango, o cogumelo, a abobrinha e o arroz. Mexa todos os ingredientes, tampe e leve ao forno por 30 minutos.
  3. Remova do forno e novamente misture todos os ingredientes. Tampe e asse por mais 30 minutos ou até que o arroz esteja macio.
  4. Remova do forno, destampe e espalhe a muzzarela sobre o risoto. Leve para assar por mais 5 minutos ou até o queijo derreter.

Comentários: Precisamos de uma caçarola com capacidade para 2 litros, com tampa e que possa ir ao forno. Escolha bem o recipiente que você irá utilizar, para evitar acidentes/queimaduras. Descobri nesta receita que é difícil remover a tampa da minha caçarola de louça e acredito que muitas pessoas terão o mesmo tipo de problema.

Fonte: Country Casseroles (2001)

quinta-feira, agosto 20, 2009

Berinjela fatiada com molho de feijão preto

Estava com uma vontade de um pratinho vegetariano. Caiu tão bem! Uma pena que levou muito tempo no preparo, quase uma hora. Porém, este tempo pode ser reduzido se utilizarmos duas frigideiras para fritar a berinjela.

Ingredientes (4 porções):

  • 500g de berinjela (uma de tamanho médio);
  • 1/3 de xícara (chá) de óleo;
  • 4 dentes de alhos bem picados;
  • 1 pedaço de gengibre ralado (+ou - 4cm);
  • 2 cebolas médias bem picadas;
  • 1/3 de xícara (chá) de caldo de frango;
  • 2 colheres (sopa) de feijão preto enlatado, bem enxaguado e picado grosseiramente;
  • 2 colheres (sopa) de molho de ostra;
  • 1 colher (sopa) molho de soja;
  • 2 colheres (chá) molho de peixe (não usei);
  • 4 talos de cebolinha cortados no sentido diagonal.

Preparo:

  1. Corte a berinjela em rodelas (4mm de espessura), e levemente pincele cada lado com óleo.
  2. Esquente uma frigideira sobre fogo médio/baixo. Adicione a berinjela, 4 a 5 fatias por vez, e cozinhe até dourar ambos lados. Remova da frigideira e reserve. Não acelere este processo quando preparar as berinjelas, porque o açúcar natural contido nela irá caramelizar, produzindo um sabor maravilhoso ("maravilhoso" é exagero, mas deixo este comentário para ninguém acelerar o processo).
  3. Aumente o calor do fogo e adicione o óleo remanescente, o alho, o gengibre, a cebola e 1 colher (sopa) de caldo de frango. Tampe a panela e cozinhe por 3 minutos. Adicione o restante do caldo de frango, o feijão e os molhos de ostra, soja e peixe. Deixe atingir fervura e cozinhe por dois minutos.
  4. Retorne a berinjela para a frigideira e esquente por 2 minutos ou até que tudo esteja quente.
  5. Espalhe a cebolinha sobre a berinjela e sirva.

Fonte: The Essential Asian Cookbook / Tempo de preparo: 20 minutos / Tempo para fritar e cozinhar: 35 minutos / (235 cal. por porção)

sábado, agosto 08, 2009

Torradas, queijo e ovo pochê (Buck Rarebit)

Que delícia, está chovendo! Uma brisa fresca com cheiro de terra molhada começa a invadir a minha casa. Nada melhor que um bom livro, vinho e queijo para completar esta tarde gostosa de verão. Pego um livro muito bacana, 1001 Foods to Die For, e uma fotografia chama minha atenção. Torradas, ovo pochê e queijo derretido. Pronto, já sei qual será o meu lanche. O autor, Corby Kummer, explica que este era um prato servido no final das refeições na era Vitoriana. Depois se tornou café da manhã, almoço e uma refeição para qualquer hora. Servido sem ovo é conhecido como Welsh Rarebit e com ovo Buck Rarebit.

Ingredientes (para uma refeição):

- 2 fatias grossas de pão de forma;
- 1 ovo fresco (ou retire-o da geladeira com alguma antecedência);
- 1 colher (sopa) vinagre branco;
- 1/2 colher (sopa) de manteiga;
- 1 fatia grossa de queijo (de preferência cheddar);
- um pouco de English Ale (um tipo de cerveja escura);
- 1 colher (sopa) de mostarda ou muitas gotas de molho inglês; e
- sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:

  1. Ovo Pochê: Em uma panela coloque bastante água para ferver. Quebre o ovo dentro de uma tigelinha, e quando a água ferver acrescente o vinagre e despeje o ovo de uma só vez. Deixe cozinhar por 3 minutos e retire-o da água (no youtube tem alguns vídeos explicando como fazer ovo pochê).
  2. Em uma frigideira derreta a manteiga, gratine o queijo, acrescente a cerveja e o molho inglês. Coloquei quase 3 colheres (sopa) de cerveja.
  3. Despeje o queijo derretido sobre as fatias de pães, coloque o ovo sobre o queijo e leve ao forno para gratinar (3 a 5 minutos). Esta etapa é importante porque o queijo fica ligeiramente dourado e também elimina a água do ovo pochê.
  4. Acrescente sal e pimenta e sirva imediatamente.
Fonte: 1001 Foods to Die For, by Corby Kummer

segunda-feira, agosto 03, 2009

Salmão com vegetais

Que peixe saboroso, não esperava que ficasse tão bom. Ótimo para qualquer momento, mas perfeito para este dia lindo de verão. Apesar de serem produtos congelados, a vagem, o milho e o peixe estavam impecavelmente frescos. Indicado para quem recebe visitas inesperadas. Serve bem e não é difícil de preparar, bom né?


Ingredientes (2 porções):

  • 2 filés de salmão;
  • 1/4 de xícara de milho verde;
  • 1/4 de xícara de vagem picada;
  • 1 cenoura pequena picada;
  • 4 dentes de alho bem picados;
  • suco de 1/2 limão;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • sal com aipo e pimenta do reino a gosto;
  • 1/3 colher (sopa) de molho inglês;
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico; e
  • 2 colheres (sopa) cream cheese ou requeijão (opcional)

Preparo:

  1. Marine os filés com meia parte do suco de limão, 1 colher de sopa se vinagre balsâmico, molho inglês, sal e pimenta. Deixe-os na geladeira por 15 minutos.
  2. Em uma tigela coloque o milho, a vagem, a cenoura, o alho e tempere com o sal, a pimenta e com o restante do suco de limão e vinagre.
  3. Coloque uma frigideira sobre o fogo médio-alto e aqueça o azeite. Introduza os filés e espere que eles fiquem dourados antes de virá-los (+ ou - 2 minutos para cada lado).
  4. Quando eles estiverem ao ponto (após uns 4 minutos), acrescente os vegetais com todos os temperos, o cream cheese e 1/4 de xícara de água. Tampe a panela e deixe os ingredientes cozinharem por 4 minutos, em temperatura média.
  5. Sirva com salada, purê de batada, arroz...o que vc tiver vontade.

sábado, agosto 01, 2009

Mousse de Gorgonzola (Blue Cheese)

Uma boa sugestão para uma festa de queijo e vinho é esta mousse, que é gostosa e muito prática de preparar. Sirva acompanhada de torradas e pães.



Ingredientes:

  • 1 pacote de gelatina sem sabor (quantidade p/ preparar 500ml de gelatina);
  • 1 xícara de chá de água filtrada;
  • 1/2 tablete de caldo de frango/vegetais ou carne;
  • 1/2 cebola picada (o sabor fica bem acentuado);
  • 100g de gorgonzola (ou uma lata de atum, salsão, salmão defumado, alho porró, etc);
  • 1 lata de creme de leite (usei 1/2 lata de creme de leite e 1/2 de iogurte); &
  • Salsa e cebolinha.

Preparo

  1. Ferva em uma panela a água com o 1/2 tablete de caldo de frango, a cebola e a gelatina.
  2. Espere que o caldo fique morno e bata com o restante dos ingredientes no liquidificador. Reserve.
  3. Unte, com um “fio de azeite”, uma forma de pudim (de 800ml) e despeje o conteúdo cuidadosamente.
  4. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas (24 horas é o indicado).
  5. Para servir, retire da geladeira com alguma antecedência (aprox. 1/2 hora antes). Molhe o prato que será servido a mousse e coloque-o sobre a forma de pudim. Vire o prato e a forma simultaneamente e "voilà".

Comentários:

Se preferir, na hora de desenformar, passe água quente do lado de fora da forma para aquecer o azeite. Desenforme e retorne a mousse para a geladeira até a hora de servir.

A salada não combinou com esta mousse de gorgonzola. Da próxima vez farei algo mais no estilo da Dani, da Casa de Farinha, dê uma olhada!

Fonte: Receita de família - Prima Patrícia

Related Posts with Thumbnails