Panquecas com Ricota e Espinafre
Ingredientes A, B e C - Rende 10 panquecas
A) Recheio:
- 300g de espinafre congelado ou fresco;
- 500g de ricota;
- 2 colheres (sopa) de azeite;
- sal e pimenta do reino a gosto;
- 1 colher (chá) de noz moscada;
- 1 lata de tomate em pedaços (+ou- 500ml);
- 1 colher (sopa) de óleo;
- 1/2 cebola picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 1/2 colher (chá) de açúcar;
- sal e pimenta do reino a gosto;
- 2 colheres (sopa) de coentro picado;
- 1/4 de pimentão vermelho e verde picados.
Preparo: Faça um refogado com a cebola, o alho e o óleo. Acrescente o molho de tomate, os pimentões e os temperos. Deixe cozinhar, em fogo médio, por uns 8 minutos.
C) Massa:
- 1 copo de farinha de trigo;
- 1 copo de leite (ou um pouco mais);
- 1 colher de sopa de maisena;
- 2 ovos;
- 1/2 colher (chá) de sal;
- 1 pitadinha de pimenta branca;
- 2 colheres (sopa) de óleo.
- Misture todos os ingredientes até formar um creme homogêneo.
- Coloque uma frigideira antiaderente sobre o fogo médio, besunte a panela com uma colher de sopa de óleo, deixe esquentar e tire o excesso.
- Com uma concha adicione o creme e vire a frigideira em movimentos circulares para que o creme distribua por igual no fundo da panela (esse processo precisa ser rápido). Se o creme não escorrer bem, adicione um pouco mais de leite (1/4 de xícara). Fique de olho na panqueca, ela cozinha muito rápido. Vire-a e deixe mais alguns segundos.
- Esquente novamente a panela antes de adicionar o próximo creme e "NÃO" coloque mais óleo na frigideira.
- Adicione o recheio em uma extremidade da panqueca e enrole-a.
- Cubra com o molho e adicione queijo parmesão na hora de servir.