Panquecas com Ricota e Espinafre

Outra receitinha de panqueca, porém o recheio é de ricota e espinafre. Muito bom, prático e rápido. Ótimo para aqueles dias que vc quer comer alguma coisa diferente mas está sem vontade de cozinhar muito.

Ingredientes A, B e C - Rende 10 panquecas

A) Recheio:

• 300g de espinafre congelado ou fresco;
• 500g de ricota;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• sal e pimenta do reino a gosto;
• 1 colher (chá) de noz moscada;

Preparo: Leve uma panela ao fogo médio com o espinafre e pouca água. Deixe ferver uns 5 minutos, desligue o fogo e escorra a água. Em uma vasilha misture a ricota, o espinafre bem espremido, o azeite e os temperos. Reserve.

B) Molho:

• 1 lata de tomate em pedaços (+ou- 500ml);
• 1 colher (sopa) de óleo;
• 1/2 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1/2 colher (chá) de açúcar;
• sal e pimenta do reino a gosto;
• 2 colheres (sopa) de coentro picado;
• 1/4 de pimentão vermelho e verde picados.

Preparo: Faça um refogado com a cebola, o alho e o óleo. Acrescente o molho de tomate, os pimentões e os temperos. Deixe cozinhar, em fogo médio, por uns 8 minutos.

C) Massa:

• 1 copo de farinha de trigo;
• 1 copo de leite (ou um pouco mais);
• 1 colher de sopa de maisena;
• 2 ovos;
• 1/2 colher (chá) de sal;
• 1 pitadinha de pimenta branca;
• 2 colheres (sopa) de óleo.

Preparo:

1. Misture todos os ingredientes até formar um creme homogêneo.
2. Coloque uma frigideira antiaderente sobre o fogo médio, besunte a panela com uma colher de sopa de óleo, deixe esquentar e tire o excesso.
3. Com uma concha adicione o creme e vire a frigideira em movimentos circulares para que o creme distribua por igual no fundo da panela (esse processo precisa ser rápido). Se o creme não escorrer bem, adicione um pouco mais de leite (1/4 de xícara). Fique de olho na panqueca, ela cozinha muito rápido. Vire-a e deixe mais alguns segundos.
4. Esquente novamente a panela antes de adicionar o próximo creme e "NÃO" coloque mais óleo na frigideira.
5. Adicione o recheio em uma extremidade da panqueca e enrole-a.
6. Cubra com o molho e adicione queijo parmesão na hora de servir.