Harira - Tradicional Sopa Marroquina

Existem muitas variações para o preparo da Harira. Algumas pessoas cozinham com carne, enquanto outras não. Alguns usam arroz em vez da aletria e outros acrescentam ovos. De qualquer forma, a base é praticamente a mesma.

Escolhi esta receita pela praticidade e economia e fiquei surpresa com o resultado. A tradicional sopa marroquina é de arrasar e olha que não sou fã de coentro! Ele, com os demais ingredientes, compõem um caldo forte, cheio de sabor e aroma, que esquenta e conforta a alma de qualquer mortal. Esta receita é vegetariana, mas podemos mudar este quadro se adicionarmos uma xícara de carne picadinha. Com certeza ficará muito mais saborosa. De qualquer forma, com carne ou não, este é um prato quente e gostoso que cai muito bem em qualquer estação.

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Rendimento: 6 porções /Preparo: 15 minutos / Fogo: 60 minutos


Ingredientes:

• 2 tomates grandes, sem pele e transformados em purê;
• 1 cebola grande bem picada;
• 1 / 3 xícara de coentro bem picado;
• 1 / 3 de xícara de salsinha bem picada;
• 1 talo de salsão picado (usei 2 talos);
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate;
• 2 colheres (sopa) de manteiga;
• 3 colheres (chá) de sal ;
• 1 / 2 colher (chá) de pimenta do reino moída;
• 1 colher (chá) de gengibre em pó;
• 1 lata de grão de bico (ou 1 xícara de grão de bico seco embebido em água durante a noite);
• 1/2 xícara (chá) de lentilhas (embebidas em água por 1 hora);
• 1/3 de xícara (chá) de aletria, bifum ou vermicelli (usei 1 xícara bem cheia);
• 1/3 xícara de farinha de trigo;
• 2 litros de água; e
• 1 limão cortado em gomos (opcional, não usei).

Preparo:

1. Coloque uma panela grande sobre o fogo médio e adicione os seguintes ingredientes: cebola, purê de tomate, salsão, coentro, salsa, lentilha, manteiga, sal, pimenta, gengibre em pó e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar todos os ingredientes por 45 minutos, mexendo de vez em quando. Nota: se você estiver usando grão de bico seco, adicione-os agora. Caso contrário, se você estiver usando grão de bico enlatado, acrescente-os na próxima etapa. Além disso, se você for adicionar carne, este é o momento de acrescentar uma xícara de carne cortada em cubinhos.
2. Depois de 45 minutos, adicione o grão de bico enlatado e o extrato de tomate.
3. Dilua a farinha em um pouco de água fria (+ou- 1/4 de xícara). Lentamente, despeje a mistura de farinha à harira e mexa sempre o caldo até engrossá-lo.
4. Adicione a aletria, tampe a panela e deixe cozinhar a sopinha por mais 10 minutos.
5. Sirva a harira acompanhada de tâmaras e fatias de limão. Na hora de servir, esprema um pouco de suco de limão sobre o caldo para realçar o sabor dos legumes.

Comentários: A Kit gostou das tâmaras enfeitando o prato, mas nem vou comentar o porque disso. Quanto às tâmaras, achei uma combinação meio estranha, mas o sabor adocicado dela diminui o gosto forte dos temperos.

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Fonte: Alia - Cookingwithalia

Salada de Cuscuz com Coco

Estava morrendo de vontade de compartilhar esta receita. Ela é tão fresquinha e simples de preparar que vicia. Na mesma semana fiz dois outros tipos de cuscuz e nas semanas seguintes repeti. Se no inverno daqui este prato é dez, imagina que delícia no verão estonteante do Brasil.

Ingredientes (serve 4):

• 1 xícara (chá) de cuscuz marroquino (semolina);
• 1 e 1/4 xícara (chá) de água (300ml);
• 1/2 colher (sopa) de manteiga ou azeite de oliva;
• 1/2 tablete de caldo de galinha ou vegetal;
• 1 pepino pequeno, sem casca e sementes, picado em quadradinhos (opcional);
• 1/2 xícara (chá) damascos secos;
• 1 maço pequeno de ciboulette picadinha;
• 2 colheres (sopa) coco ralado, sem açúcar (coloquei quase 4 colheres);
• 1 colher (sopa) canela em pó;
• folhas de hortelã picadas, para guarnecer; e
• sal e pimenta do reino a gosto.

Molho:

• 1 colher (sopa) azeite de oliva;
• 2 colheres (sopa) de suco de laranja, sem açúcar;
• 1/2 colher (sopa) de raspas finas da casca de laranja;
• 1 colher (sopa) de grãos de mostarda;
• 1 colher (sopa) de mel;
• 2 colheres (chá) de folhas de menta bem picadas; e
• sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo do molho: misture todos os ingredientes, verifique a quantidade de sal e pimenta e reserve.

Preparo:

1. Para o preparo do cuscuz siga a instrução da embalagem, ou adote o passo a seguir: sobre o fogo médio/alto, coloque em uma panela a água, o caldo de galinha, a manteiga e o cuscuz, mexendo-os esporadicamente. Quando a água ferver, tampe a panela e desligue o fogo. Após 10 minutos, revolva o cuscuz, com um garfo, para deixá-lo soltinho.
2. Enquanto isso, em uma tigela pequena coloque os damascos cortados em tiras finas e sobre ele a ciboulette picadinha. Você pode utilizar uma tesoura de cozinha para cortá-la.
3. Quando o cuscuz esfriar, misture os seguintes ingredientes em uma tigela grande: cuscuz, damascos, ciboulette, coco ralado, canela e sal e pimenta a gosto.
4. Despeje o molho sobre a salada e misture todos os ingredientes até mesclar bem os temperos.
5. Cubra a tigela e deixe a salada curtindo por 1 hora, para permitir que o sabor dos ingredientes fique mais acentuado. Sirva o cuscuz enfeitado com as folhas de hortelã picadas.

Comentário: Esta salada também pode ser servida quente. Após os 10 minutos de descanso, quando o cuscuz estiver solto, misture todos os ingredientes e mais uma colher de sopa de azeite. Mexa tudo muito bem e acrescente mais sal e pimenta se necessário. Transfira para uma vasilha pré-aquecida, decore com as folhas de hortelã e sirva a seguir.

Se preferir, substitua a água do cuscuz por caldo de frango ou vegetal.

O pepino não faz parte da receita original, porém ficou bem integrado a salada.

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Fonte: Parte desta receita veio de um livro muito bacana, Super Cookery Quick & Easy, da Parragon Publishing Book.

A KitKat ficou sobressaltada quando o pepino foi adicionado na salada. A Maitre gosta que sigamos a receita, sem inventar moda. Porém, ela aprovou o prato e sugeriu um Sauvignon Blanc geladinho para acompanhá-lo.

Alface iceberg com bacon e molho blue cheese

Salada fresquinha e crocante, que abre o apetite de qualquer pessoa. Além de gostosa, a apresentação do prato fica linda sobre a mesa. Sirva acompanhada de grelhados.

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Ingredientes (p/ 8 porções, ver comentários):

• 1 fatia grossas de bacon (+ou - 200g), cortada em cubos;
• 1/2 xícara de maionese (usei iogurte);
• 1/2 xícara de sour cream;
• 1 colher (sopa) suco de limão fresco;
• 1/4 colher (chá) de sal grosso;
• 1/4 colher (chá) pimenta do reino moída na hora;
• 1/2 xícara de blue cheese picado grosseiramente;
• 2 cabeças de alface iceberg (lembra um repolho, com folhas bem compactas);
• 1 xícara de tomates cereja, cortados pela metade; e
• 2 colheres de ciboulette picada.

Preparo:

1. Frite o bacon em uma frigideira grande, em fogo médio, até ficar dourado e crocante. Remova da frigideira e deixe escorrer o excesso de óleo sobre o papel toalha.
2. Em uma tigela, misture bem a maionese, o sour cream, o suco de limão, o sal e a pimenta. Acrescente o blue cheese apenas no final, mexendo delicadamente o creme.
3. Descarte a primeira camada de folhas das cabeças de alface. Corte cada alface em 4 pedaços. Arrume as fatias de alface e os tomates em um prato. Despeje o molho sobre a salada e acrescente sobre ela o bacon e a ciboulette. Sirva a seguir.

Comentários: Prefiro a salada com mais creme, então sigo a receita mas utilizo apenas 1 cabeça de alface, servindo 4 porções. A alface iceberg ou alface repolhuda é diferente da alface americana.

Fonte: The Comfort Table, por Katie Lee.

Salada de Beterraba Assada

Que salada boa. Fiquei com o sorriso rasgado de tanta satisfação, sem exagero. A beterraba fica super saborosa quando assada e a pecan, além de deliciosa, dá o toque especial neste prato. É preciso provar para saber o que estou dizendo.
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Ingredientes (p/4 porcões):

• 10 beterrabas bem pequenas;
• 2 colheres de sopa de ciboulette picada (um tipo de cebolinha verde bem fininha);
• 60 g de queijo de cabra "boursin", esfarelado (usei queijo feta); e
• Folhas pequenas de alface crespa (misturei alguns tipos de folhas verdes).

Para as nozes:

• 80 g de nozes ou noz pecan;
• 1/2 clara de ovo batida levemente;
• 1/4 de colher de chá de essência natural de baunilha;
• Pitada de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo; e
• Uma pitadinha de pimenta caiena (opcional)

Para o vinagrete cítrico:

• 1 cebola roxa pequena bem picadinha;
• 2 colheres de vinagre de vinho tinto;
• 1 laranja pequena, casca ralada e um pouco de suco (1 colher de sopa);
• 1 limão siciliano, casca ralada e um pouco de suco (1 colher de sopa);
• 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem (na receita original vai muito mais); e
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

1. Enrole as beterrabas em papel alumínio, leve ao forno (200°C ou 400°F) e asse por 1 hora ou até estarem macias. Retire do forno e deixe esfriar levemente. (Enquanto esperamos as beterrabas esfriarem, p/ serem descascadas, faremos o vinagrete e assaremos as nozes).
2. Em uma tigelinha misture o vinagre, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de suco de laranja, as raspas das cascas do limão e da laranja e a cebola roxa. Reserve.
3. Num recipiente, bata a clara levemente e adicione as nozes. Misture bem. Retire o excesso de clara se houver. Acrescente o açúcar mascavo, a baunilha e a pimenta. Misture bem e leve ao forno (150°C ou 300°F) p/ secar as nozes por aprox. 25 minutos. Retire e deixe esfriar. (Forrei a assadeira com papel alumínio).
4. Descasque as beterrabas, corte-as ao meio e coloque-as em um pirex. Acrescente o azeite ao vinagrete. Regue as beterrabas com o vinagrete e acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por pelo menos uma hora.
5. Para servir: coloque as folhas verdes em cada um dos 4 pratos. Acrescente sobre elas as beterrabas, o queijo, as nozes e a ciboulette picada. Regue com mais vinagrete e sirva imediatamente.

Fonte: a receita veio do Blog do Paulinho Cobal, preparada pelo chefe Luciano Lunkes.

Zaalouk de Berinjela

Adorei esta salada. Provavelmente foi a comida mas saborosa que preparar. Estava a procura de uma receita de cuscuz com berinjela e alcachofra, um prato que saboreei recentemente, mas não encontrei nem sombra dela. Mas felizmente, me deparei com esta receita aqui, que me agradou tando e tenho certeza que irá saciar os mais exigentes também. Muito obrigada Luciano e Alia por apresentarem este encanto de comida marroquina. Publico a minha versão, mas vejam os vídeos, no final da receita, para saberem como os profissionais a fazem.
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Ingredientes (3 porções):

• 1 berinjela grande;
• 1 berinjela chinesa (bem comprida e fina), cortadas em rodelas de +ou- 4 mm;
• 3 dentes de alho, ralados ou bem picados;
• 1 cebola pequena, bem picada;
• azeite de oliva;
• 3 tomates médios (sem pele e picados);
• 1 porção de cebolinha picada;
• 1 colher (chá) páprica;
• 1 colher (chá) sal;
• 1/2 colher (chá) pimenta do reino moída;
• 1 colher (chá) cominho moído;
• 1 colher (chá) de salsa desidratada;
• 1 colher (chá) de coentro desidratado;
• suco de 1/2 lima;
• vinagre balsâmico; e
• 1/2 baguete cortada em fatias, regada com azeite e tostada.

Preparo: (duas formas para preparar a berinjela "A e B").

1. (1A) Lave a berinjela e seque-a. Com um garfo faça alguns furos nas superfície dela. Enrole-a com plástico filme e leve ao microondas por uns 8 minutos ou até ficar bem murcha.
2. (2A) Corte a berinjela ao meio e retire a polpa. Coloque a polpa em uma peneira p/ extrair o excesso de líquido. Reserve.

Ou...

1. (1B) Descasque parcialmente a berinjela e corte-a em pedaços (A casca intensifica o sabor da berinjela, veja o vídeo da Alia).
2. (2B) Cozinhe em água com sal por 30 minutos. Coloque a berinjela cozida em uma peneira para escorrer a água, pressionando-a com uma colher para que o excesso de líquido saia dela. Reserve.
3. Frite as mini-rodelas de berinjela em azeite até dourarem (+ou-3 colheres de sopa de azeite). Escorra em papel toalha e salgue levemente. Reserve.
4. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite (2 colheres de sopa), o purê de alho e a cebola por 1 minuto. Adicione a páprica e cozinhe mais 45 segundos. Depois acrescente os tomates picados, a berinjela, o sal, a pimenta do reino e todas as ervas. Cozinhe por 20 minutos, em fogo médio, mexendo e apertando os ingredientes com uma colher até o líquido evaporar e a pasta ficar espessa.
5. Finalmente, acrescente o suco da lima. Retire do fogo e deixe esfriar na geladeira.
6. Depois de frio, incorpore o azeite de oliva (1 ou 2 colheres de sopa). Mexa bem até a pasta ficar brilhante. Adicione uma pitada de açúcar caso a pasta esteja levemente amarga. (Não foi necessário).

Acabamento:

1. Forre 3 potinhos de 7cm de diâmetro por 5cm de altura com o plástico filme.
2. Disponha as rodelas fritas de forma que elas cubram toda a superfície dos recipientes (veja o vídeo do Luciano).
3. Preencha com o zaalouk. Pressione bem e leve à geladeira por uma hora.
4. Desinforme o zaalouk no centro de um prato. Segure as bordas do plástico filme com uma mão e, com a outra, levante o recipiente. Retire o filme e decore o prato com folhas verdes, vinagre balsâmico reduzido e torradas.
5. Sirva, quente ou frio, acompanhado de folhas verdes, torradas ou cuscuz.

Fontes: Luciano Lunkes - Concha de Retalhos &

...........Alia - Cookingwithalia