Feliz Natal a Todos!!!

Olá caros colegas leitores. Espero que 2010 seja um ano abençoado e repleto de boas notícias para todos nós. Obrigada pela(s) visita(s).
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Sopa de Cebola à Francesa

Esta sopa pode ser servida como entrada ou prato principal, tanto no almoço como no jantar. Recomenda-se servi-la com uma boa quantidade de salada verde, acompanhada de pão francês fresco, ainda quente. Segui a receita ao pé da letra, sem substituir os ingredientes, e cheguei a conclusão que alguns deles podem ser substituídos sem problema de comprometer o produto final. Neste caso colocarei entre parênteses algumas sugestões e você fique a vontade para palpitar as suas. Bon Appétit!

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Ingredientes (serve 4 porções):

• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
• 4 cebolas grandes e doces (baixo teor de acidez) cortadas em rodelas finas (pode substituir por cebola roxa);
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
• 1 litro de caldo de frango (pode ser substituído por caldo de carne ou vegetal) "ver comentários";
• 2 colheres (sopa) de brandy (pode substituir por vinho branco ou sherry);
• 2 colheres (sopa) de vinho do porto (ou tinto encorpado);
• (1/2 colher (sopa) de sal, opcional); e
• 1 "bouquer garni"(um ramalhete feito com ervas p/ aromatizar molhos):
• 1 folha de louro;
• 1 porção de tomilho;
• 1 porção de salsinha;
• 6 a 8 grãos de pimenta do reino;
• 1 porção de alho-poró.

Amarre o ramalhete com um pedaço de barbante de algodão ou corte um pedaço de tecido de algodão fino, coloque as ervas no centro dele e amarre a trouxinha com um pedaço de barbante, também de algodão. (Estas ervas podem ser substituídas a gosto).

Para acompanhar:

• 1 baguete, cortada em fatias (+ou- 1 cm);
• 1 dente de alho, cortado ao meio; e
• 100g de queijo Gruyère (queijo Suíço de consistência dura). (Podemos substituí-lo por qualquer queijo de boa qualidade como: emmental, provolone ou mussarela.)

Preparo:

A panela tem que ter tampa e deve ser própria para sopa, grande e funda, e de preferência de fundo grosso. Recomenda-se uma panela pesada de ferro esmaltado como a "Dutch oven". Essa panela é tão bonita que parece que tudo que se prepara nela fica uma delícia. Fico com água na boca só de ver a panela :-)

1. Derreta a manteiga na panela, em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe-as até ficarem com a cor dourada escura (aproximadamente 15 minutos). Durante este período, mexa a cebola ocasionalmente, utilizando uma colher de pau.
2. Polvilhe a farinha sobre as cebolas e mexa esta mistura por 1 minuto.
3. Acrescente o caldo de frango, o brandy, o porto, o sal e o "bouquet garni". Quando levantar fervura, tampe a panela e cozinhe os ingredientes em temperatura média-baixa por 30 minutos.
4. Enquanto isso, esfregue o alho nas fatias de pão e cubra com o queijo.
5. Usando uma concha, despeje a sopa em 4 recipientes aquecidos, pesados e que possam ir ao forno. Coloque o pão sobre a sopa e leve ao forno para gratinar o queijo. Sirva a seguir.

Comentários:

1. Tendo como base outras receitas tradicionais de sopa de cebola, podemos adicionar mais 1/2 litro de caldo. Desta forma, usa-se 1 litro e 1/2 de caldo de frango. A sopa ficará menos consistente, com mais caldo, ou seja melhor para molhar o pão.
2. Ao invés de colocar o recipiente da sopa no forno, gratine apenas o pão com o queijo. Despeje a sopa em um prato semi-fundo e deposite o pão gratinado sobre a sopa. "Ver primeira foto".
3. Outra sugestão, após esfregar o alho no pão, corte as fatias em quadradinhos. Despeje a sopa em recipientes individuais, que possam ir ao forno, deposite o pão cortadinho sobre a sopa e cubra-o com uma generosa camada de queijo. Leve para gratinar por aproximadamente 5 minutos. "Ver segunda foto". Deixei gratinar por 8 minutos, não queimou mas ficou mais escuro do que deveria.
   

Fonte: One Pot French, por Jean-Pierre Challet e Jenniffer Decorte

Rolos de Canela - Cinnamon Rolls

Mais uma receita para o lanche da tarde ou um café da manhã. Gostei desta aqui por ser simples e barata de preparar. Diferente de muitas outras receitas de cinnamon rolls, por acaso mais gostosas, porém mais trabalhosas. Vale o tempo e o material empregado!!!

Ingredientes (p/ 12 unidades):

Recheio:

• 1/3 de xícara de manteiga cremosa;
• 1 xícara de açúcar mascavo; e
• 3 colheres (sopa) de canela em pó.

Preparo do recheio: misture todos os ingredientes e reserve.

Glacê:

• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro;
• 2 colheres (sopa) de leite ou creme, e
• 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha.

Preparo do glacê: acrescente a baunilha e, aos poucos, o leite no açúcar até formar um glacê de consistência pastosa.

Massa:

• 3 xícaras de farinha de trigo;
• 3 colheres (sopa) de açúcar;
• 3 colheres (chá) fermento em pó;
• 1/2 colher (chá) de sal;
• 1/2 xícara de manteiga;
• 1 ovo; e
• 1/2 de xícara de leite.

Preparo da massa e do rolos de canela:

1. Combine a farinha com o açúcar mascavo, o fermento e o sal. Corte a manteiga em pedaços e misture todos os ingredientes até que se torne uma massa farelenta. Este processo pode ser feito manualmente ou com um processador de alimentos.
2. Bata o ovo com o leite. Adicione esta mistura aos ingredientes secos e misture tudo até que se torne uma massa homogênea. Não trabalhe muito a massa.
3. Polvilhe farinha sobre uma superfície e abra a massa com a ajuda de um rolo. A massa deverá ficar com estas medidas: 23 x 25cm.
4. Espalhe o creme de canela sobre toda a superfície da massa.
5. Enrole a massa como um rolo de rocambole, começando a enrolar pelo lado mais estreito (23cm). Corte este rolo em 12 fatias.
6. Coloque os rolos em uma forma untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido (190°C ou 375°F) entre 20 a 25 minutos.
7. Após assar, usando uma colher de sopa, despeje o glacê sobre os rolos de canela e sirva.

Comentário: Se você quiser, acrescente um pouco de uva passas e/ou nozes sobre o recheio antes de enrolar o rocambole.

Lua crescente de queijo feta

Este foi o mês que tudo que preparei não saiu conforme o planejado, e para não entrar em atrito comigo mesma, resolvi parar de insistir e relaxar.

Porém, antes dar um tempo, preparei estas meias-luas, feitas com azeite e queijo feta, uma combinação perfeita. Se o sabor ficou bom, o que deu errado? A massa né, que é podre podre podre, esfarela com muita facilidade. Não consegui acertar o ponto de nenhum jeito.

A massa tem uma textura maravilhosa mas é difícil de ser manuseada. Isso pode ser decorrente da temperatura da mão, do ambiente, do tempo, tipo de farinha, ou outra desculpa qualquer.

Se você fizer esta receita e der certo me avise, ficarei contente. Mas se der errado, não venha me criticar, esta bem?

Lua crescente de queijo feta (aprox. 45 unidades)

Ingredientes p/ a massa:

• 80g manteiga cremosa;
• 1/3 de xícara (80ml) azeite de oliva;
• 1/4 de xícara (60ml) de água;
• 2 xícaras (300g) farinha de trigo; e
• 1 ovo ligeiramente batido.

Ingredientes p/ o recheio e preparo:

• 1 xícara (200g) queijo feta de consistência firme (usei light, menos salgado e 20% menos gordura);
• 2 ovos bem cozidos e picados;
• 2 colheres de salsinha; e
• 40g de cream cheese.

Combine todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem e reserve.

Preparo:

1. Misture a manteiga, o azeite e a água em uma vasilha. Adicione a farinha aos poucos, uma colher de sopa por vez. Continue adicionando a farinha até formar uma massa macia.
2. Vire a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Sove-a até que fique macia (Hummm, macia ela já estava, mas parece que é necessário trabalhar um pouco mais a massa). Cubra e refrigere por 1 hora.
3. Divida a massa ao meio. Utilizando um rolo, abriremos a massa o mais fino possível entre folhas de papel manteiga levemente polvilhadas com farinha. Cubra e refrigere por 30 minutos. Corte círculos de 8cm de diâmetro e torne a abrir a massa restante. Refrigere a massa após abri-la e sempre que ela ficar muito macia para ser trabalhada.
4. Coloque um pouco do recheio no centro de cada círculo (um pouco mais de uma colher de chá). Dobre a massa ao meio e feche a meia lua dando beliscadas para unir os dois lados. Coloque as meias-luas sobre uma forma untada e pincele-as com o ovo batido. Asse em forno moderado (180-190°C ou 350-375°F) por 15 minutos ou até ficarem levemente douradas.

Fonte: The Australian Women's Weekly - cookingclass middle eastern

Happy Halloween!!!

Panquecas com limão e sementes de papoula

Yummy, yummy... estas panquecas ficaram gostosas demais!!! A massa esponjosa é perfeita para absorver o sirup e as sementes de papoula acrescentam um toque crocante. Nada melhor que despertar os seu sentidos saboreando estas singelas e deliciosas panquecas.

Ingredientes p/ 4 porções (12 panquecas):

• 1-1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (235g);
• 1/4 xícara (chá) de açúcar (60g);
• 1 colher (sopa) de sementes de papoula;
• 1 colher (chá) de fermento em pó;
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio;
• 1/4 colher (chá) de sal;
• 3/4 xícara de leite magro (180ml);
• 1/4 xícara (chá) iogurte s/ gordura (60g);
• 2 claras de ovos;
• 1 colher (sopa) suco de limão; e
• 2 colheres (chá) de raspas finas de casca de limão.

Preparo:

1. Esse processo é opcional: coloque as sementes de papoula em uma frigideira para dar uma tostada leve, por 1 a 2 minutos. Isso acentua o sabor das sementes.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, as sementes de papoula, o fermento, o bicarbonato e o sal. Faça um buraco no centro desta mistura.
3. Em outra tigela combine o leite, o iogurte, os ovos e o suco e raspas do limão. Despeje este líquido sobre a mistura de farinha e mexa tudo muito bem.
4. Coloque uma frigideira antiaderente sobre o fogo médio/alto e besunte um pouco de óleo sobre ela (+ou- 1/2 colher de sopa). Faça um teste com uma gota d'água para saber se a temperatura da frigideira esta ideal. Se a gota pula ou "dançar" na panela, a temperatura está correta. Se a água evaporar imediatamente, está muito quente; se a água permanecer parada, ou apenas ferver, a frigideira não está quente o suficiente.
5. Despeje 1/3 de xícara da massa pronta sobre a frigideira quente (use o medidor de ingredientes para dosar a quantidade certa). Vire cada panqueca quando a superfície estiver coberta por pequenas bolhas, por volta de 3 minutos. Ela esta pronta quando o fundo dela ficar com uma cor dourada escura, aproximadamente mais 2 minutos.
6. Remova da frigideira e sirva a seguir.

Cometários: Despeje sirup, mel ou algum tipo de melado sobre as panquecas e sirva acompanhadas de frutas frescas e macias como: morango, blueberries, pêssego, etc. Fiz metade desta receita e usei um ovo inteiro ao invés de uma clara de ovo.

Fonte: Jane Fonda, Cooking for Healthy Living - (cada porção com 3 panquecas= 298 calorias)

Risoto de tomate e abobrinha assados

Gostei da praticidade desta receita. Uma refeição leve, simples e super fácil de preparar. Não requer acompanhamento, mas se for necessário algo mais, sugiro uma salada bem leve, de folhas verdes, para que o acompanhamento não sobressaia ao prato principal.

Ingredientes (6 porções):

• 1 colher (sopa) de óleo;
• 3 xícaras de molho de tomate;
• 1 e 1/2 xícara de caldo de frango;
• 2 xícaras de abobrinha cortada em rodelas ( 3 a 4 mm de espessura);
• 1 xícara de cogumelos;
• 1 xícara de arroz arborio (usei arroz comum);
• 5 dentes de alho picados;
• 1 cebola média bem picada;
• 1 colher (sopa) de açúcar;
• orégano, pimenta do reino e sal a gosto; e
• 1 xícara de muzzarela ralada.

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno (180°C ou 350°F).
2. Besunte a caçarola com óleo. Dentro da caçarola coloque o molho de tomate, todos os temperos, o caldo de frango, o cogumelo, a abobrinha e o arroz. Mexa todos os ingredientes, tampe e leve ao forno por 30 minutos.
3. Remova do forno e novamente misture todos os ingredientes. Tampe e asse por mais 30 minutos ou até que o arroz esteja macio.
4. Remova do forno, destampe e espalhe a muzzarela sobre o risoto. Leve para assar por mais 5 minutos ou até o queijo derreter.

Comentários: Precisamos de uma caçarola com capacidade para 2 litros, com tampa e que possa ir ao forno. Escolha bem o recipiente que você irá utilizar, para evitar acidentes/queimaduras. Descobri nesta receita que é difícil remover a tampa da minha caçarola de louça e acredito que muitas pessoas terão o mesmo tipo de problema.

Fonte: Country Casseroles (2001)

Berinjela fatiada com molho de feijão preto

Estava com uma vontade de um pratinho vegetariano. Caiu tão bem! Uma pena que levou muito tempo no preparo, quase uma hora. Porém, este tempo pode ser reduzido se utilizarmos duas frigideiras para fritar a berinjela.

Ingredientes (4 porções):

• 500g de berinjela (uma de tamanho médio);
• 1/3 de xícara (chá) de óleo;
• 4 dentes de alhos bem picados;
• 1 pedaço de gengibre ralado (+ou - 4cm);
• 2 cebolas médias bem picadas;
• 1/3 de xícara (chá) de caldo de frango;
• 2 colheres (sopa) de feijão preto enlatado, bem enxaguado e picado grosseiramente;
• 2 colheres (sopa) de molho de ostra;
• 1 colher (sopa) molho de soja;
• 2 colheres (chá) molho de peixe (não usei);
• 4 talos de cebolinha cortados no sentido diagonal.

Preparo:

1. Corte a berinjela em rodelas (4mm de espessura), e levemente pincele cada lado com óleo.
2. Esquente uma frigideira sobre fogo médio/baixo. Adicione a berinjela, 4 a 5 fatias por vez, e cozinhe até dourar ambos lados. Remova da frigideira e reserve. Não acelere este processo quando preparar as berinjelas, porque o açúcar natural contido nela irá caramelizar, produzindo um sabor maravilhoso ("maravilhoso" é exagero, mas deixo este comentário para ninguém acelerar o processo).
3. Aumente o calor do fogo e adicione o óleo remanescente, o alho, o gengibre, a cebola e 1 colher (sopa) de caldo de frango. Tampe a panela e cozinhe por 3 minutos. Adicione o restante do caldo de frango, o feijão e os molhos de ostra, soja e peixe. Deixe atingir fervura e cozinhe por dois minutos.
4. Retorne a berinjela para a frigideira e esquente por 2 minutos ou até que tudo esteja quente.
5. Espalhe a cebolinha sobre a berinjela e sirva.

Fonte: The Essential Asian Cookbook / Tempo de preparo: 20 minutos / Tempo para fritar e cozinhar: 35 minutos / (235 cal. por porção)

Torradas, queijo e ovo pochê (Buck Rarebit)

Que delícia, está chovendo! Uma brisa fresca com cheiro de terra molhada começa a invadir a minha casa. Nada melhor que um bom livro, vinho e queijo para completar esta tarde gostosa de verão. Pego um livro muito bacana, 1001 Foods to Die For, e uma fotografia chama minha atenção. Torradas, ovo pochê e queijo derretido. Pronto, já sei qual será o meu lanche. O autor, Corby Kummer, explica que este era um prato servido no final das refeições na era Vitoriana. Depois se tornou café da manhã, almoço e uma refeição para qualquer hora. Servido sem ovo é conhecido como Welsh Rarebit e com ovo Buck Rarebit.

Ingredientes (para uma refeição):

- 2 fatias grossas de pão de forma;
- 1 ovo fresco (ou retire-o da geladeira com alguma antecedência);
- 1 colher (sopa) vinagre branco;
- 1/2 colher (sopa) de manteiga;
- 1 fatia grossa de queijo (de preferência cheddar);
- um pouco de English Ale (um tipo de cerveja escura);
- 1 colher (sopa) de mostarda ou muitas gotas de molho inglês; e
- sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:

1. Ovo Pochê: Em uma panela coloque bastante água para ferver. Quebre o ovo dentro de uma tigelinha, e quando a água ferver acrescente o vinagre e despeje o ovo de uma só vez. Deixe cozinhar por 3 minutos e retire-o da água (no youtube tem alguns vídeos explicando como fazer ovo pochê).
2. Em uma frigideira derreta a manteiga, gratine o queijo, acrescente a cerveja e o molho inglês. Coloquei quase 3 colheres (sopa) de cerveja.
3. Despeje o queijo derretido sobre as fatias de pães, coloque o ovo sobre o queijo e leve ao forno para gratinar (3 a 5 minutos). Esta etapa é importante porque o queijo fica ligeiramente dourado e também elimina a água do ovo pochê.
4. Acrescente sal e pimenta e sirva imediatamente.

Fonte: 1001 Foods to Die For, by Corby Kummer

Salmão com vegetais

Que peixe saboroso, não esperava que ficasse tão bom. Ótimo para qualquer momento, mas perfeito para este dia lindo de verão. Apesar de serem produtos congelados, a vagem, o milho e o peixe estavam impecavelmente frescos. Indicado para quem recebe visitas inesperadas. Serve bem e não é difícil de preparar, bom né?

Ingredientes (2 porções):

• 2 filés de salmão;
• 1/4 de xícara de milho verde;
• 1/4 de xícara de vagem picada;
• 1 cenoura pequena picada;
• 4 dentes de alho bem picados;
• suco de 1/2 limão;
• 1 colher (sopa) de azeite;
• sal com aipo e pimenta do reino a gosto;
• 1/3 colher (sopa) de molho inglês;
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico; e
• 2 colheres (sopa) cream cheese ou requeijão (opcional)

Preparo:

1. Marine os filés com meia parte do suco de limão, 1 colher de sopa se vinagre balsâmico, molho inglês, sal e pimenta. Deixe-os na geladeira por 15 minutos.
2. Em uma tigela coloque o milho, a vagem, a cenoura, o alho e tempere com o sal, a pimenta e com o restante do suco de limão e vinagre.
3. Coloque uma frigideira sobre o fogo médio-alto e aqueça o azeite. Introduza os filés e espere que eles fiquem dourados antes de virá-los (+ ou - 2 minutos para cada lado).
4. Quando eles estiverem ao ponto (após uns 4 minutos), acrescente os vegetais com todos os temperos, o cream cheese e 1/4 de xícara de água. Tampe a panela e deixe os ingredientes cozinharem por 4 minutos, em temperatura média.
5. Sirva com salada, purê de batada, arroz...o que vc tiver vontade.

Mousse de Gorgonzola (Blue Cheese)

Uma boa sugestão para uma festa de queijo e vinho é esta mousse, que é gostosa e muito prática de preparar. Sirva acompanhada de torradas e pães.

Ingredientes:

• 1 pacote de gelatina sem sabor (quantidade p/ preparar 500ml de gelatina);
• 1 xícara de chá de água filtrada;
• 1/2 tablete de caldo de frango/vegetais ou carne;
• 1/2 cebola picada (o sabor fica bem acentuado);
• 100g de gorgonzola (ou uma lata de atum, salsão, salmão defumado, alho porró, etc);
• 1 lata de creme de leite (usei 1/2 lata de creme de leite e 1/2 de iogurte); &
• Salsa e cebolinha.

Preparo

1. Ferva em uma panela a água com o 1/2 tablete de caldo de frango, a cebola e a gelatina.
2. Espere que o caldo fique morno e bata com o restante dos ingredientes no liquidificador. Reserve.
3. Unte, com um “fio de azeite”, uma forma de pudim (de 800ml) e despeje o conteúdo cuidadosamente.
4. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas (24 horas é o indicado).
5. Para servir, retire da geladeira com alguma antecedência (aprox. 1/2 hora antes). Molhe o prato que será servido a mousse e coloque-o sobre a forma de pudim. Vire o prato e a forma simultaneamente e "voilà".

Comentários:

Se preferir, na hora de desenformar, passe água quente do lado de fora da forma para aquecer o azeite. Desenforme e retorne a mousse para a geladeira até a hora de servir.

A salada não combinou com esta mousse de gorgonzola. Da próxima vez farei algo mais no estilo da Dani, da Casa de Farinha, dê uma olhada!

Fonte: Receita de família - Prima Patrícia

Quiche de Queijo

Esta receita deu o que falar no meu serviço. Após tirar o meu quichezinho do microondas, choveu gente querendo saber o que eu havia trazido. Na verdade foi bem incomodo comer com este pessoal, sobre a minha cabeça, procurando saber o que tinha no meu prato. Pareci uma vitrini viva. Que coisa, né!? Valeu Simone por mandar esta receita bacana, beijocas!

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Ingredientes da massa:

- 250g de farinha de trigo (usei aprox. duas xícaras);
- 200g de manteiga;
- 1 ovo inteiro;
- 1 colher (chá) de açúcar;
- 1 colher (chá) de sal; e
- 1/2 xícara de vinho branco.

Preparo: Numa bacia grande, coloque a farinha e faça um buraco no meio dela. Coloque a manteiga, o ovo, o açúcar, o sal e o vinho no meio da farinha e vá sovando a massa até ficar bem homogênea. Faça uma bola e embrulhe em papel filme. Deixe descansar na geladeira por 1 hora.

Recheio do quiche:

- 2 ovos inteiros;
- 1 1/2 xícara de creme de leite fresco;
- 150g de mussarela ralada;
- 150g de queijo emental ralado;
- 100g de queijo parmesão ralado;
- noz moscada a gosto;
- 1 pitada de sal (se necessário);
- 8 tomates cerejas para decorar; e
- 1/2 raminho de alecrim (opcional).

Preparo: Bata no liquidificador os ovos com o creme de leite, a noz moscada e o sal. Misture numa bacia os queijos e o creme batido, e mexa tudo com uma colher até ficar homogêneo.

Montagem:

1) Aqueça o forno (180°C ou 350°F).
2) Em uma superficie lisa e polvilhada com farinha, abra a massa utilizando um rolo.
3) Coloque a massa numa assadeira redonda, pode ser aquela própria para quiche com ondinhas na lateral ou uma com fundo removível (a massa deve cobrir o fundo e as laterais).
4) Em seguida, despeje o recheio sobre a massa, corte os tomates cerejas ao meio, retire as sementes e ponha-os virados para baixo (cortei ao meio, não tirei as sementes e deixe voltados para cima, só para contrariar).
5) Salpicar um pouco de queijo ralado e alecrim se desejar.
6) Asse por cerca de 45 minutos, e sirva quente.

Comentários: Outros tipos de queijos podem ser usados. O quiche da foto foi feito com mussarela, feta e parmesão. Alguns queijos são muito condimentados, assim sendo, tome cuidado para não salgar seu quiche. A massa pode ser congelada. Para utilizá-la, retire do freezer e deixe descongelar na temperatura ambiente.

Fonte: Simone's Livro de Receitas

Scones de blueberries com Limão

Desta vez tive um contratempo no preparo destes scones. A receita pede blueberries frescas, mas utilizei descongeladas. Xiiii... não deveria ter feito isso! Parece que encarnei a Lucille Ball na cozinha com a bagunça que fiz. A massa ficou pegajosa e as blueberries começaram a estourar, parecendo uva espremida no meio de uma massa aguada. Que confusão. Mas no final tudo deu certo, ou eu não estaria blogando esta receita.

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Ingredientes (p/ 8 scones):

• 2 xícaras de farinha (usei 3 xícaras);
• 3 colheres (sopa) de açúcar;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• 3/4 colher (chá) de sal;
• 1/4 xícara de manteiga (margarina) gelada e cortada em pedaços;
• 1/2 xícara de leite (ou creme p/ fazer chantilly);
• 2 ovos;
• 1/2 colher (chá) de raspas de limão;
• 1 xícara de blueberries frescas;
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro; e
• ±3 colheres (sopa) suco de limão (apenas o suficiente para fazer um creme de consistência pastosa).

Preparo:

1. Em uma tigela combine a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Acrescente a manteiga e misture tudo até ficar farelento.
2. Em outra tigela, misture o leite, os ovos e as raspas do limão.
3. Gentilmente coloque as blueberries na mistura da farinha. Adicione a mistura líquida e cuidadosamente misture todos os ingredientes. Utilizei uma espátula para misturar a massa.
4. Em uma superfície enfarinhada, divida a massa em duas partes iguais. Dê palmadinhas sobre a massa para transformá-la em um círculo de aprox. 13cm. Corte cada círculo em 4 partes, passando farinha na lâmina da faca antes de cada corte.
5. Coloque os scones em uma assadeira, não untada, mantendo 1,5cm aparte entre eles.
6. Asse-os em forno pré-aquecido (191°C ou 375°F) entre 12 à 18 minutos, ou até que o topo fique um dourado escuro.
7. Enquanto isso, em uma tigelinha, misture o açúcar de confeiteiro e o suco de limão ( o suficiente para virar um creme pastoso).
8. Despeje o creme de limão sobre os scones logo após retirá-los do forno. Deixe-os esfriar por 10 minutos antes de servi-los.

Comentários: Fiz esta receita duas vezes. Na primeira utilizei o dobro de farinha e assei os scones por 18 minutos. A massa ficou um pouco pesada, mas ficou boa (primeira foto). Na segunda vez, acrescentei farinha o suficiente para dar um pouco de firmeza na massa, ou seja, quase 3 xícaras no total. Os scones assaram em 23 minutos, na temperatura indicada acima. Utilizei novamente blueberries congeladas, mas desta vez, polvilhei farinha sobre elas, antes de acrescentá-las a massa. O resultado ficou muito bom. Uma massa bem macia e leve e as blueberries pareciam frescas.

Fonte: Manual KitchenAid

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Chicken Curry - Frango ao Curry

Amei esta receita. Em nenhum restaurante comi um curry tão gostoso. Fiquei tão encantada com o resultado, que precisei me controlar para não comer tudo em uma única refeição. Os ingredientes deveriam servir 6 porções, mas na minha opinião serve 4 e olhe lá. Sirva com arroz branco. Não precisa mais nada para acompanhar.

Ingredientes:

• 1 kg de frango (coxas, sobrecoxas e peito sem pele);
• 2 cebolas grandes picadas em pedaços médios;
• 5 dentes de alho;
• 5 cm de gengibre picado em pedaços médios;
• 2 colheres (sopa) de óleo de amendoim;
• 1/2 colher (sopa) de pasta de camarão (não usei);
• 1 colher (chá) de sal;
• 2 copos (500 ml) de leite de coco; e
• 1 colher (chá) pimenta chile desidratada.

Preparo:

1. Lave o frango com água fria e seque os pedaços com papel toalha.
2. Usando um processador, faça uma pasta com as cebolas, os dentes de alho e o gengibre. Se necessário, adicione um pouco de água para formar um puré.
3. Em uma panela grande, aqueça o óleo e adicione a mistura de cebola e a pasta de camarão. Mexa estes ingredientes por 5 minutos, em fogo alto. Adicione o frango e o cozinhe em fogo médio, até que a carne fique dourada. Adicione o sal, o leite de coco e a pimenta. Deixe levantar fervura e reduza o fogo para uma temperatura média-baixa. Tampe a panela por 30 minutos, mexendo os ingredientes ocasionalmente. Destampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que o frango esteja bem macio. Adicione um pouco de água quente, se necessário, para formar mais caldo.
4. Sirva com arroz branco ou noodles de arroz.

Nota: Experimente esta receita com o noddle de arroz, mas achei muito sem graça. Sirva com arroz branco ou apenas com pão fresco.

Fonte: The Essential Asian Cookbook

Fruit Scones (Pão com uvas passas)

Esta é uma receita simples e rápida de ser preparada. Não é uma delícia, mas é gostosinha se servida logo após ser assada. Indicada para um lanche da tarde ou café da manhã. Sirva com geléia e manteiga.

Ingredientes p/ 8 porções:

• 1-1/3 xícara de farinha de trigo;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• 2 colheres (sopa) de açúcar;
• 1/4 colher (chá) de sal;
• 1/2 xícara de uvas passas;
• 1/4 de xícara de manteiga;
• 1/3 de xícara de leite.

Preparo:

1. Combine a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Corte a manteiga em pedaços e misture-a grosseiramente com os ingredientes da tigela. Quando os ingredientes se transformarem em flocos, acrescente as uvas passas e o leite. Misture todos os ingredientes o suficiente para que eles fiquem unidos. Essa massa não deve ser muito trabalhada.
2. Vire a massa em uma assadeira e divida-a em duas partes, formando duas tortinhas de aprox. 2cm de altura por 10cm de diâmetro. Corte cada torta em 4 pedaços e mantenha uma distância entre uma fatia e outra para que os scones assem por igual. Polvilhe o topo com açúcar. Asse em forno pré-aquecido (200°C ou 400°F) por aprox. 10 minutos ou até que o topo esteja dourado.
3. Sirva quente, acompanhado com manteiga ou geléia.

Fonte: Jornal-South Delta Leader-06/26/09

Foto da mesma receita com um pouco de maçã no recheio e polvilhada com açúcar e canela (como o Paulo sugeriu).

Coffee Smoothie - Café gremoso gelado

Diria que esta receita é mais uma vitamina que um suco gelado. Alguns bares servem esta bebida para alimentar os esfomeados que não querem começar a noite com o estômago vazio. Mas acho que depois de tomar um copo deste, dificilmente me arriscaria a beber alguma coisa alcoólica. Banana, café e álcool, ai... me dá até tremedeira só de pensar. Falando sobre a bebida, o gosto do café é fortíssimo e ela fica mais saborosa se preparada com cobertura de chocolate.

Ingredientes (2 copos):

• 3 cubos de café congelados;
• 3 cubos de gelo;
• 1 copo de leite (ou iogurte congelado p/ deixar a bebida mais cremosa);
• 1/2 colher de sopa de café instantâneo;
• 1 banana (opcional);
• açúcar ou adoçante (se necessário); e
• 2 colher es de sopa de cobertura de chocolate ou 1 de essência de baunilha.

Preparo:

Bata tudo no liquidificador até ficar cremoso por 1 ou 2 minutos. Antes de transferir o smoothie para um copo, verifique se a bebida necessita de um pouco de açúcar ou adoçante. Sirva imediatamente.

Brownies

Até eu preparar esta receita, eu não era muito fã dos brownies. E na verdade, a primeira vez que a fiz, fiquei um pouco decepcionada com o resultado. Porém, para a minha surpresa, no dia seguinte o sabor dele estava super apurado. Ficou tão bom que quase comi todo o bolo no mesmo dia. Peguei outras receitas de brownies e fiz um mix, tendo como base uma receita que a Simone compartilhou comigo. O resultado ficou maravilhoso. Ótimo para comer assim que sai do forno. E se quiser melhorar ainda mais, sirva com uma bola de sorvete. Obrigada Simone, beijocas....

 

Ingredientes (aprox. 20 unidades):
- 100g de chocolate meio amargo picado,
- 1/2 xícara de manteiga s/ sal;
- 1 colher (chá) de café solúvel,
- 1 xícara de farinha;
- 1/4 xícara de cacau em pó;
- 1/2 xícara de gotinhas de chocolate meio amargo;
- 1 colher (chá) de fermento em pó (opcional);
- 1/2 colher (chá) de sal;
- 1 1/2 xícara de açúcar;
- 3 ovos grandes;
- 2 colheres (chá) baunilha;
- 1/4 xícara de nozes ou amêndoas picadas;
- açúcar de confeiteiro p/ decorar.

 

Preparo:

 

-  Coloque uma panela sobre o fogo médio e derreta a manteiga com o chocolate meio amargo (não é necessário colocar em banho-maria). Acrescente o café solúvel, misture tudo e desligue o fogo. Deixe esta cobertura esfriar (afastada de qualquer fonte de calor).- Pré-aqueça o forno (180°C ou 350°F).
- Besunte uma forma (20x30cm) anti-aderente com manteiga e reserve.
- Em uma tigela combine a farinha, o cacau, o fermento, o sal, as nozes e as gotinhas de chocolate.
- Em outra tigela bata os ovos com o açúcar e a baunilha, e depois acrescente a cobertura fria de chocolate. Misture tudo até ficar um creme bem homogêneo.

- Deposite este creme de chocolate na tigela que contem a farinha e misture todos os ingredientes usando uma espátula. Não é para trabalhar muito esta massa.

- Despeje a massa na forma untada e leve para assar por aprox. 25 minutos.

- Retire do forno e coloque sobre uma grelha para que a forma esfrie mais rápido.
- Corte os brownies em quadrados e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Comentários: O segredo dos brownies é saber o tempo certo de assá-los. Normalmente o bolo estará pronto quando a massa começar a se afastar das paredes laterais da forma. Na minha primeira receita assei demais (40 minutos). Nesta receita, aqui publicada, com 20 minutos o bolo estava quase pronto, e aos 25 minutos o palito saiu praticamente seco.
Um toque da Simone, "A massa deve ainda estar meio molhadinha na hora de tirar do forno, e não seca como normalmente assamos um bolo, senão, quando esfriar, vai ficar muito dura."O tempo de assar pode variar de 20 até 45 minutos. (Não descuide da assadeira).

 

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Soufflés de Scallops & Mushrooms Assados

Esta receita veio do Complete Mushroom Book, um livro maravilhoso. O autor Antonio Carluccio, "the quiet hunt", introduz uma grande variedades de cogumelos e explica como diferenciá-los entre os comestíveis e os tóxicos. Ele também compartilha diversas receitas, com comentários interessantes e fotos bonitas. No entanto, apesar deste guia ser excelente, ainda não me sinto muito à vontade para "caçar" cogumelos selvagens, mesmo pq, com a sorte que tenho, acharia e comeria o mais venenoso pensando que fosse comestível. Provavelmente eu teria uma morte bem trágica. Que horror!!! Risos

Ingredientes (p/ 12 canapés):

• 15 cogumelos (tenha certeza que 12 sejam grandes o suficiente p/ acomodar o recheio e o scallop);
• 1/4 de xícara de cogumelos (mushrooms) desidratados e fatiados;
• 2 claras de ovos ligeiramente batidos;
• 2 colheres (sopa) de ricota;
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco (basil);
• 1 pitada de pimenta do reino moída na hora;
• 12 scallops (utilizei aprox. 30 pq eram pequenos);
• azeite p/ besuntar o topo do scallops; e
• 1 galho pequeno de tomilho (thyme) para dar sabor e decorar (essencial p/ esta receita!)

Preparo:

1. Cubra os cogumelos desidratados com água fervida e deixe-os de molho por pelo menos 10 minutos. (Precisei deixar 20 minutos-verifique a embalagem do produto p/ saber quanto tempo é necessário).
2. Preaqueça o forno (180°C ou 350°F).
3. Remova e pique em pequenos pedaços as hastes de 12 cogumelos (Também fatiei os 3 cogumelos restantes);
4. Coloque as hastes e os cogumelos fatiados em uma frigideira e os cozinhe até ficarem macios. Drene toda a água e utilize papel toalha para absorver o excesso dela.
5. Coloque os cogumelos em um processador com as claras, a ricota, o manjericão e a pimenta. Misture estes ingredientes para criar um mousse de consistência leve.
6. Utilizando uma colher de sopa, recheie os 12 cogumelos com este mousse e coloque um scallop no topo de cada um.
7. Besunte os scallops com azeite e asse os cogumelos por 8-10 minutos ou até cozinhar os scallops.
8. Sirva imediatamente, decorados com um galinho de tomilho no topo de cada um.

Carluccio comenta que estes canapés são perfeitos acompanhamentos para um vinho espumante seco com notas frutadas.

ALERTA: Cogumelos selvagens não comestíveis podem causar sérios danos a saúde e morte. Também, algumas pessoas podem ser alérgicas. Tenha certeza que você não é alérgico a cogumelo, e apenas coma cogumelos que foram positivamente identificados como comestíveis.

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Espuma de Tofu - Blueberries/Morangos

Elaborei esta receita pq já estava cansada de desperdiçar tofu. Normalmente comprava uma embalagem deste produto e jogova uma grande quantidade fora pq, até então, só o apreciava na sopa de miso (que requer muito pouco deste ingrediente). Com certeza quem "tolera" o sabor do tofu vai aprovar esta receita. Indico para um lanche da tarde.

Tofu com Blueberries

Ingredientes (p/ 2 porções) :

• 1 xícara de chá de tofu de consistência média (aprox. 150g);
• 1 xícara de blueberries congeladas ou morangos, framboesas, amoras, etc;
• 2 colheres de syrup, mel, ou açúcar;
• 1 colher de sopa de essência de baunilha; e
• 1/2 de xícara de granola ou sucrilhos.

Preparo:

Utilizando o liquidificador, bata o tofu, a fruta escolhida, o syrup e a baunilha até ficar um creme de consistência aerada. Ou seja, bata apenas o suficiente para misturar os ingredientes. Despeje este creme em taças e sirva com sucrilhos.

Esta receita fica com uma aparência maravilhosa e bem gostosa quando utilizamos blueberries congeladas. Com morangos frescos o resultado também é bom, mas não tem a consistência de mousse, parece mais com iogurte cremoso. Para o meu paladar, prefiro este creme bem gelado, e sempre acompanhado de sucrilhos ou granola.

Tofu com Morangos frescos
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Winter Blue Salad

Apesar do nome, esta salada pode ser servida em qualquer época do ano. O molho combina muito bem com folhas amargas.

Ingredientes (4 porções):

Molho Roquefort :
- 150g de queijo Roquefort (Blue Cheese) picado;
- 3 colheres (sopa) de suco de limão;
- ¼ xícara de iogurte natural;
- ¼ xícara de leite;
- ½ colher (chá) de sal; e
- ¼ colher (chá) de pimenta do reino.

Preparo: No copo do liquidificador coloque 2/3 do queijo e o restante dos ingredientes e bata tudo por 15 segundos. Acrescente a esta mistura o restante do queijo e passe este molho p/ o recipiente que ele será servido.

Salada:
- 1 pêra cortada em fatias;
- 1 maço de radicchio picado em pedaços médios;
- 2 talos de salsão picados;
- 1 bulbo de erva doce; e
- ½ copo de pecans tostadas.

Preparo: Misture todos os ingredientes e sirva com a quantidade de molho desejado.

* Comprei uma embalagem de folhas mistas, prontas p/ serem consumidas (espinafre, rúcula, acelga, alface romana e roxa, etc) e acrescente a pera, o salsão e as pecans. O resultado ficou bem agradável.

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